シンシナティ・チリ

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シンシナティ・チリ

シンシナティ・チリまたはシンシナティ風チリ（Cincinnati chili or Cincinnati-style chili)）は、スパゲッティやホットドッグ（「コニー」）のトッピングとして使われる地中海風スパイスの効いたミートソースで、どちらの料理も1920年代にマケドニアからの移民のレストラン経営者によって開発された。
2013年、スミソニアンはこの料理を「アメリカで最も象徴的な20の食品」のひとつに選んでいる。
シンシナティのチリは、ギリシャのパスタソースや、アメリカの他の地域で見られるスパイスの効いた肉の入ったホットドッグのトッピングソースに似ている。

材料は、牛挽肉、水またはブイヨン、トマトペースト、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、クミン、チリパウダー、ベイリーフなどのスパイス、そして家庭では無糖のダークチョコレートをスープ状にして使うこともある。
最もポピュラーなオーダーは、チリをトッピングしたスパゲッティ（「ツーウェイ」）に細切りのチェダーチーズを加える「スリーウェイ」で、「フォーウェイ」や「ファイブウェイ」にすると、刻んだタマネギや豆を加えることができる。
この料理には、オイスタークラッカーとマイルドなホットソースが添えられることが多い。
シンシナティのチリは、ほとんどの場合、ボウルで提供されたり食べられたりすることはない。

地元の多くのレストランで提供されていますが、シンシナティの街中にある250以上の独立したチェーン店「チリパーラー」（シンシナティのチリを専門に扱うレストラン）や、オハイオ州、ケンタッキー州、インディアナ州、フロリダ州、中東などにあるフランチャイズ店でよく食べられている。
この料理は、シンシナティ地域で最もよく知られている郷土料理である。

工程ギャラリー

生の牛挽肉を水やブイヨンで砕き、トマトペーストと調味料を加えて沸騰させ、数時間煮込んで薄いミートソースを作る。
多くのレシピでは、脂肪を簡単に取り除き、味を深めるために、冷蔵庫で一晩冷やした後、再加熱して提供することになっている。
典型的なレシピは、8人分を作るのに、2ポンドのひき肉に4カップの水と6オンスのトマトペーストを加えたものである。

• Crumbling ground beef in water.png

  水の中で牛挽肉をほぐす

• Cincinnati chili spices.png

  スパイス類とトマトペーストを加え、沸騰させて数時間煮込む

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  完成したシンシナティ・チリ

• Two-way tops spaghetti with Cincinnati chili.png

  スパゲッティにチリをトッピングして「2ウェイ」

• Spaghetti with Cincinnati chili and onions.png

  さらに刻み玉ねぎ（または豆）をのせる

• Homemade Cincinnati chili four-way.png

  チーズの細切りをトッピングして「4ウェイ」

ウェイと注文方式

シンシナティ・チリの注文は、チリ、スパゲッティ、細切りのチェダーチーズ、角切りの玉ねぎ、キドニービーンズという特定の材料系列に基づいている。
チリの "ウェイ "の前の数字によって、どの具材を注文するかが決まるのである。

客が注文するのは

• 2ウェイ：スパゲッティにチリをトッピング（チリ・スパゲッティとも呼ばれる）
• 3ウェイ：スパゲッティ、チリ、チーズ
• 4ウェイ オニオンギ：スパゲティ、チリ、オニオン、チーズ
• 4ウェイ ビーン：スパゲッティ、チリ、ビーンズ、チーズ
• 5ウェイ：スパゲッティ、チリ、ビーンズ、オニオン、チーズ

白い楕円形の小皿に、バンズ、ホットドッグ、ソース、シュレッドチーズが描かれたチーズコーニーを乗せたもの スカイライン・チーズ・コニー（ホットドッグにシンシナティスタイルのチリ、マスタード、オニオン、シュレッドチーズを山のようにトッピングしたもの チリパーラーの中には、チーズが溶けるように下に敷く「倒立」で提供する店もある。スカイライン」や「ゴールドスター」など、「4種の豆」という言葉を使わず、3種の豆にオニオンやビーンズを加えたものを「4種の豆」と表現する店もある。レストランによってはウェイシステムに追加の材料を加えることもあり、例えばDixie Chiliでは、5ウェイに刻んだニンニクを加えた「6ウェイ」を提供している。シンシナティのチリは、ホットドッグのトッピングとして「コニー」にも使われています。これはコニーアイランドのチリドッグの地域的なバリエーションで、細切りのチェダーチーズをトッピングして「チーズコニー」を作ります。標準的なコニーには、マスタードと刻んだオニオンも入っています。スリーウェイ」と「チーズコーニー」が最も人気のある注文です。

普通のチリを注文するお客さんはほとんどいません。
ほとんどのチリパーラーでは、プレーンチリをレギュラーメニューとして提供していない。
シンシナティ・エンクワイアラー』紙の元フード・エディター、ポリー・キャンベル氏は、チリのボウルを注文することを「Ridiculous（ばかばかしい）」と呼ぶ。
あなたはスパゲッティソースを注文しますか？だって、それはあなたがやっていることだから。"

関連項目

「トマトソース」一覧

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