アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン

アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン

アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン（Alexandre Étienne Choron：1837年 - 1924年）は、フランスの北西部に位置するカルヴァドス県の県庁所在地の都市、カーン生まれのフランスの料理人である。

伝記

レストラン「ヴォワザン」でショロンが提案した1870年のクリスマスイブのメニュー

名店「ヴォワザン」（Voisin）の料理長だったアレクサンドル・ショロンが、自らの名を冠したソース「ソース・ショロン」を考案したことで有名になった。 コンソントレ・ドゥ・トマト（Concentré de Tomate）を加えて煮詰めたベアルネーズソースであり、チャイニーズソースでもある。

また、ショロンはワシントン通りとフォーブル・サントノレ通りの角にある肉屋で販売していた象のフィレ肉をベースにした多くの料理が年代記に残っている。 象の鼻 ソース・シャスール（trompe d’éléphant à la sauce chasseur）、象のブルギニョン（éléphant bourguignon）という数々の料理でショロンは知られるようになった。 この象はカストルとその妹ポルックスという姉妹象でプロイセン軍による1870年のパリ包囲の際に、メナジェリー・デュ・ジャルダン・デ・プラント（Ménagerie du Jardin des plantes：パリ植物園付属動物園）の動物園から連れてこられたものある。

1870年のクリスマスイブに彼が提案したメニューは、ロバの頭の詰め物（tête d’âne farcie）、象のコンソメ（consommé d’éléphant）、ラクダのイギリス風ロースト（chameau rôti à l’anglaise）、カンガルーのシチュー（civet de kangourou）、熊のリブのロースト ペッパーソース（côtes d’ours rôties sauce poivrade）、オオカミのロースト 鹿肉のソース（cuissot de loup sauce chevreuil）、ネズミに包囲された猫（chat flanqué de rats）、カモシカのテリーヌ トリュフ添え（terrine d’antilope aux truffes）など、パリのジャルダン・ダクリマタシオン庭園の動物たちを使った至高の料理で構成されており、伝説になっているほどである。 ワインはムートン・ロートシルト1846年、ロマネ・コンティ1858年、シャトー・パルメ1864年であった。

関連項目

• ソース・ショロン

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