「ホガオ」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→由来) |
|||
| 3行目: | 3行目: | ||
伝統的には長ネギとトマトのみで作られ、丸いタマネギ、ニンニク、クミン、塩、コショウなどを弱火で炒めて作るギソとは異なるものである。<br> | 伝統的には長ネギとトマトのみで作られ、丸いタマネギ、ニンニク、クミン、塩、コショウなどを弱火で炒めて作るギソとは異なるものである。<br> | ||
肉、アレパ、米などの料理に使われ、有名なバンデハ・パイサを引き立てることができる。<br> | 肉、アレパ、米などの料理に使われ、有名なバンデハ・パイサを引き立てることができる。<br> | ||
| − | + | ||
| − | |||
| − | |||
コロンビアでは、ホガオは調味料のベースであり、多くの料理、特にバンデハ・パイサのメインの添え物になっている。<br> | コロンビアでは、ホガオは調味料のベースであり、多くの料理、特にバンデハ・パイサのメインの添え物になっている。<br> | ||
アレパやパタコネスもホガオで引き立てられる。 | アレパやパタコネスもホガオで引き立てられる。 | ||
| 16行目: | 14行目: | ||
地域によって様々な種類があるが、トマトと玉ねぎという基本的な性質は変わらない。<br> | 地域によって様々な種類があるが、トマトと玉ねぎという基本的な性質は変わらない。<br> | ||
また、オレガノ、サフラン、アチョーテ、クミンなどのスパイスを加えてもよい。</p> | また、オレガノ、サフラン、アチョーテ、クミンなどのスパイスを加えてもよい。</p> | ||
| + | |||
| + | == 地域性 == | ||
| + | <p>材料や名前の付け方は地域によって異なるが、元々はアンティオキア地方のもので、その地域の人々はパイサと呼ばれている。<br> | ||
| + | コロンビアでは他にも名前があり、例えばカリブ海沿岸ではギソと呼ばれている。<br> | ||
| + | 太平洋岸ではrefrito、LlanosやSantanderesではhogoと呼ばれてる。</p> | ||
== 加工品 == | == 加工品 == | ||
2021年6月20日 (日) 00:18時点における版
ファイル:Hogao.png
ホガオ
ホガオ（Hogao）は、スペインのソフリットの一種であり、コロンビア料理によく使われる。
伝統的には長ネギとトマトのみで作られ、丸いタマネギ、ニンニク、クミン、塩、コショウなどを弱火で炒めて作るギソとは異なるものである。
肉、アレパ、米などの料理に使われ、有名なバンデハ・パイサを引き立てることができる。
コロンビアでは、ホガオは調味料のベースであり、多くの料理、特にバンデハ・パイサのメインの添え物になっている。
アレパやパタコネスもホガオで引き立てられる。
由来
名前の由来は、古くからアホガール（ahogar）リホガール（rehogar）という調理法を表す動詞で弱火で脂が材料に均一に混ざるまで、ゆっくり加熱することを意味している。
作り方
玉ねぎ（ロングまたはジュンカが理想）とトマトをみじん切りにして、玉ねぎ1に対してトマト3程度の割合で、ソース状になるまで煮込む。
地域によって様々な種類があるが、トマトと玉ねぎという基本的な性質は変わらない。
また、オレガノ、サフラン、アチョーテ、クミンなどのスパイスを加えてもよい。
地域性
材料や名前の付け方は地域によって異なるが、元々はアンティオキア地方のもので、その地域の人々はパイサと呼ばれている。
コロンビアでは他にも名前があり、例えばカリブ海沿岸ではギソと呼ばれている。
太平洋岸ではrefrito、LlanosやSantanderesではhogoと呼ばれてる。
加工品
アメリカではゴヤフーズが瓶詰めのホガオを市販している。