メンチエッグス（挽肉の卵）

メンチエッグス（挽肉の卵）

メンチエッグス（めんちえっぐす）は、昭和12年（1937年）に香蘭社から発行された『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 挽肉：百匁
• 鶏卵：五個
• 玉葱：一個
• 鹽
• 胡椒
• ケチャッツプ（トマトソースにて可）
• ヘット
• 靑豆：少々

拵へ方

先づ牛の挽肉、百匁位に、玉葱ミジン切としたるものを混ぜ、鶏卵一個を割入れ鹽、コショーを振りてよく練合せ、饅頭形の効を五個作ります。

別にフライパンにヘット少々煮溶し、餘り油立たぬ中に、作り置きたる饅頭を、フライパンに入る丈宛て一側に並べ蓋をして、強からざる火にかけ、時々庖丁の如きものにて裏返し乍ら油燒とします。

全部燒き上げたならば、皿に盛り置く、別にフライパンに油を敷き、鶏卵一個宛を割入れ、靑豆をバラ／″＼と配らひ強き火にかけて燒く、白味が固まる程度を見計らひ、包丁の如きものを指入、静かに、燒置きたる饅頭の上に移す。

此場合も黄味を崩さぬ様注意する事、全部移したならば、ケチャップ、無ければトマトソース、少量を極僅か宛かけ、パセリか他の野菜などを飾りに一寸端の方へ指込み、フォークを添えて供します、ソースを添へる事もよろし。

注意

總て洋食も餘りに形式にんみ拘泥するは、料理の本義として甚だ面白くありませんから、食鹽で食するものに、ソースをかけて食するもよし、亦ソースにて食する料理に、食鹽を配するもよし、要は、食する人が、美味しいと云う事が、料理の眞價であります。

いくら理屈計り云ふても、食する人が不味と云えば、其料理が、如何に高價な材料と、如何に手腕ある料理人が拵へても、料理の眞理から申せば、三文の價値もありません。

『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』西洋料理の部（一一）

参考文献

• 『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』：昭和十二年・香蘭社

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