トマトジャム

トマトジャム

トマトジャム（トマトゼリーともいう）は、トマトと砂糖などの糖類を使って作られるフルーツジャムの一種である。
未成熟のグリーントマト（青トマト）を主原料として使うものや蜂蜜を使うもの、ベーコンを入れるものなど多岐にわたる。
トマトの代用としてトマトジャムを使い、簡易的なBLT風のサンドイッチにも使われる。
味は「マーマレードとケチャップを掛け合わせたようなもの」と表現され、南アフリカでは人気の調味料とされている。
トルコではトルコ料理に使われるジャムの一種として、地域によって様々なトマトジャムが作られる。

歴史

1840年、アメリカでは『American Farmer』誌に、煮込んだトマトを布でこし、同量の砂糖を加えて数時間煮込むというレシピが掲載された。

1843年、アメリカの『Boston Cultivator』誌にトマトジャムの作り方が掲載された。
作り方は、煮込んだトマトをふるいにかけ、同量の砂糖を加えて煮込み、ジャムにするというものだった。

日本

赤茄子ジャミ

裏漉したる赤茄子（トマトー）五合　淸水一合　ザラメ砂糖五合

これに用ゆるには赤茄子よりも黄色のものを擇び、水にてよく洗ひ茎を截去り（きりさり） 縦に四つ截に為し、そのまゝ水と共にシチウ鍋に入れ、暫時く煮込みて軟かになりたれば 鍋を下しそれより毛篩にて裏漉にかけ再び鍋を戻し砂糖を加へて二時間ほど煮込み 飯杓子亦は木匙にて絶ずかきまはして、どろ〱に煮るなり。

明治40年

トルコのトマトジャム

ボズカーダ・トマトジャム（Bozcaada Domates Reçeli）

「トルコの秘密の島」ボズカーダ島で作られるトマトジャムでアーモンドが入っている。

グリーン・トマトジャム（Yeşil Domates Reçeli）

未成熟の青トマトで作ったトマトジャム。

マニサ（レッド・トマトジャム）（Manisa Kırmızı Domates Reçeli）

トルコ西部、エーゲ海地方の都市、マニサで生石灰を加えて作られるトマトジャム。

ウードゥル・トマトジャム（Iğdır Domates Reçeli）

トルコ、東アナトリア地方の都市、ウードゥルで作られるトマトジャム。

メルスィン・トマトジャム（Mersin Domates Reçeli）

トルコ南部、地中海沿岸の都市、メルスィンで作られるトマトジャムでアーモンドとクローブが入っている。

---