「鱈のトマト燒」の版間の差分

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*『惣菜料理全書』:主婦之友社編
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2022年4月20日 (水) 13:05時点における最新版

鱈のトマト燒

鱈のトマト燒(たらのとまとやき)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 鱈:五切
  • 玉葱:半個
  • トマトソース:少々
  • ほうれん草または小松菜など

作り方

鱈に限らず、鯖、鯵、鰯、飛魚など、夏冬なしに應用できる惣菜です。

まづ玉葱をみぢん切にして、フライ鍋にバター(ほかの油でもよい。)を熔してざっと炒め、そこへ鱈を並べて両面を炒め、トマトソース(またはトマトケチャップ)と同量の水を、底全体にゆき渡るくらいに入れます。 ここでちょって味を見て、足りないものがあれば塩、胡椒など適宜に加え、鍋蓋をして、弱火で蒸焼にします。 火が強いと焦げつきますから、特に御注意ください。

ほうれん草は塩茹にしたのを、そのまま一寸くらいに切ってつけ合せるか、バター炒めにしても結構です。 また『水なし鍋』か分厚い鍋があれば、よく洗ったのをそのまま蒸焼になさいませ。 栄養分が少しも逃げないで理想的です。

またテンピがあれば、テンパンに並べて蒸焼にすれば簡単です。

『惣菜料理全書』十二月(魚料理)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編