鱈のトマト燒

鱈のトマト燒

鱈のトマト燒（たらのとまとやき）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 鱈：五切
• 玉葱：半個
• トマトソース：少々
• ほうれん草または小松菜など

作り方

鱈に限らず、鯖、鯵、鰯、飛魚など、夏冬なしに應用できる惣菜です。

まづ玉葱をみぢん切にして、フライ鍋にバター（ほかの油でもよい。）を熔してざっと炒め、そこへ鱈を並べて両面を炒め、トマトソース（またはトマトケチャップ）と同量の水を、底全体にゆき渡るくらいに入れます。 ここでちょって味を見て、足りないものがあれば塩、胡椒など適宜に加え、鍋蓋をして、弱火で蒸焼にします。 火が強いと焦げつきますから、特に御注意ください。

ほうれん草は塩茹にしたのを、そのまま一寸くらいに切ってつけ合せるか、バター炒めにしても結構です。 また『水なし鍋』か分厚い鍋があれば、よく洗ったのをそのまま蒸焼になさいませ。 栄養分が少しも逃げないで理想的です。

またテンピがあれば、テンパンに並べて蒸焼にすれば簡単です。

『惣菜料理全書』十二月（魚料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

---