鱚と野菜メロンのトマト煮

鱚と野菜メロンのトマト煮

鱚と野菜メロンのトマト煮（きすとやさいめろんのとまとに）は、昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 鱚：十尾
• 野菜メロン：十個

作り方

参考画像

さっぱりした鱚に野菜メロンを取り合せた洋風のものですが、鱚の代りには小鯵などお惣菜向です。 秋の初めにたくさん出る野菜メロンは、白瓜と同じような味で、トマトの酸味とよく合います。

まづ鱚は腸をとって、塩、胡椒し、小麦粉を薄くはたきつけて炒め焼にします。

次に野菜メロンの皮をむいて、軟く茹で、スープか煮出汁にトマトソース（味なしの料理用のもの）を色がつくくらいに入れた中でとっぷりと煮込み、塩、胡椒して味が沁みたところへ、炒め焼の鱚を加えて温める程度に一度煮立ちさせ、魚がくづれないうちにすぐ火を止めます。

出来上りは口絵写真七頁を御覧ください。

なおトマトのあるときは、これを二個ほどつぶして加えると新鮮なトマトソースになります。

『惣菜料理全書』九月（その他の魚料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和17年10月18日 第3刷 主婦之友社

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