チキン・サラド

チキン・サラド

チキン・サラド（Chicken Salad）は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年（大正7年）に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。

材料

• 鶏肉
• 馬鈴薯
• 玉葱
• 人参
• トマト
• サラド
• グリーンピース
• マヨネーズ・ソース
• 塩
• 胡椒

調理法

鶏を「ロースド・チキン」のように焼き、冷まして薄く切って置く。 人参は皮のまま茹でて冷めたら皮を剥ぎ縦二つに割り、小口から厚さ三分位の大きさに切る。 玉葱は繊に薄く切り塩で揉み絞って置き、トマトは熱湯に浸して皮を剥き種子を抜き鶏肉程の大きさに切る。 以上のものを共に器に入れ塩、胡椒を振り「マヨネーズ・ソース」で和え、サラダを敷いた皿に盛り上からグリーンピースを振りかけて供卓する。

『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類・三）

参考文献

• 『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第八 サラダ類・三）

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