チキン・サラド

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チキン・サラド

チキン・サラド(Chicken Salad)は、大日本帝国海軍の海軍教育局より1918年(大正7年)に発行・配布した『海軍四等主計兵厨業教科書』に記載されている料理である。

材料

  • 鶏肉
  • 馬鈴薯
  • 玉葱
  • 人参
  • トマト
  • サラド
  • グリーンピース
  • マヨネーズ・ソース
  • 胡椒

調理法

鶏を「ロースド・チキン」のように焼き、冷まして薄く切って置く。 人参は皮のまま茹でて冷めたら皮を剥ぎ縦二つに割り、小口から厚さ三分位の大きさに切る。 玉葱は繊に薄く切り塩で揉み絞って置き、トマトは熱湯に浸して皮を剥き種子を抜き鶏肉程の大きさに切る。 以上のものを共に器に入れ塩、胡椒を振り「マヨネーズ・ソース」で和え、サラダを敷いた皿に盛り上からグリーンピースを振りかけて供卓する。


『海軍四等主計兵厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理(第八 サラダ類・三)

参考文献

  • 『海軍四等主計兵厨業教科書』:第二章 調理法 第三節 西洋料理(第八 サラダ類・三)