「大日本帝国陸軍の基本だし」の版間の差分

2022年4月5日 (火) 11:09時点における版

大日本帝国陸軍の基本だし

大日本帝国海軍の基本だし（Basic soup stock of the Imperial Japanese Army）は、大日本帝国陸軍における料理の基本出汁である。

陸軍における料理の出汁の基本となるのは『スープ台』である。獣肉類の骨を使った『骨スープ』が「スープ台」と称され料理の出汁に用いられる。材料の骨に特に指定はなく、海軍のように洋食料理、和食料理で出汁を使い分けるということはない。

削り節又は煮干粉

骨を入れたる鍋に玉葱および人参を入れ、急に沸騰せしめたるのち上面に浮ぶ泡を去り、文火にて約三時間（三・六リットルとなるまで）煮詰め、水篩にて濾してその汁を取り、上面に浮ぶ泡および脂肪を掬い去り、食塩および味の素にて調味す。

普通これをスープ台と称し、次のごとく種種の中身を入れて用う。スープ台はアルミまたは琺瑯質のものを使用するを可とす。

『軍隊調理法』第二章調理法（第一〇特別食其の二流動食一六）

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 === スープ台 ===
 陸軍における料理の出汁の基本となるのは『スープ台』である。
-獣肉類の骨を使った『骨スープ』がスープ台と称され料理に用いられる。
+獣肉類の骨を使った『骨スープ』が「スープ台」と称され料理の出汁に用いられる。
 材料の骨に特に指定はなく、海軍のように洋食料理、和食料理で出汁を使い分けるということはない。