「エッグコロッケット」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→作り方) |
|||
| 12行目: | 12行目: | ||
*胡椒 | *胡椒 | ||
| − | == | + | == 調理法 == |
#卵は黄身が真ん中になるように固めに茹でて殻をむき、白身の中央6分目程を切り、そこから黄身を取り出しておく。 | #卵は黄身が真ん中になるように固めに茹でて殻をむき、白身の中央6分目程を切り、そこから黄身を取り出しておく。 | ||
#牛肉をミートミシンにかけ玉ねぎを刻み、フライパンに牛脂をひいてこれらを煎り、塩胡椒で味をつけて麦粉を少し入れ、つなぎにする。 | #牛肉をミートミシンにかけ玉ねぎを刻み、フライパンに牛脂をひいてこれらを煎り、塩胡椒で味をつけて麦粉を少し入れ、つなぎにする。 | ||
| 20行目: | 20行目: | ||
<br> | <br> | ||
<Div Align="right">『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（五八）</Div> | <Div Align="right">『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（五八）</Div> | ||
| + | |||
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
*『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（五八） | *『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（五八） | ||
2022年4月2日 (土) 15:01時点における版
エッグコロッケット（Egg Croquette）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
材料
- 鶏卵
- 牛肉
- 玉ねぎ
- パン粉
- 麦粉
- 塩
- 胡椒
調理法
- 卵は黄身が真ん中になるように固めに茹でて殻をむき、白身の中央6分目程を切り、そこから黄身を取り出しておく。
- 牛肉をミートミシンにかけ玉ねぎを刻み、フライパンに牛脂をひいてこれらを煎り、塩胡椒で味をつけて麦粉を少し入れ、つなぎにする。
- これを黄身の大きさに丸め、卵の中に入れ、開かないように爪楊枝で止める。
- 麦粉、卵、パン粉の順につけ、フライパンに牛脂を8分目沸騰させ揚げる。
- 供卓の際は、トマトソースを添え、黄身を裏ごしして上からかける。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（五八）
参考文献
- 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（五八）