「ソース・エスパニョール」の版間の差分

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[[File:French Tomato Sauce - Sauce Espagnole.png|thumb|right|200px|スペイン風ソース『ソース・エスパニョール』]]
 
[[File:French Tomato Sauce - Sauce Espagnole.png|thumb|right|200px|スペイン風ソース『ソース・エスパニョール』]]
'''ソース・エスパニョール'''(Sauce Espagnole)は、他の多くのソースのベース、また特にデミグラスの還元として使用されるソースである。
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'''ソース・エスパニョール'''(Sauce Espagnole)は、他の多くのソースのベース、また特に[[デミグラス]]の還元として使用されるソースである。
  
 
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ(基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ)と呼ばれるものを加えて作ります。
 
茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮な[[トマト]]とマッシュルームで味付けし、ミルポワ(基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ)と呼ばれるものを加えて作ります。

2022年3月11日 (金) 11:53時点における版

スペイン風ソース『ソース・エスパニョール』

ソース・エスパニョール(Sauce Espagnole)は、他の多くのソースのベース、また特にデミグラスの還元として使用されるソースである。

茶色のルーと茶色のブイヨンからなる基本的なソースに、新鮮なトマトとマッシュルームで味付けし、ミルポワ(基本的にはニンジン、タマネギ、タイム、ローリエ)と呼ばれるものを加えて作ります。

派生ソース

一部のソースはスペインやベルギーから派生しています。

  • ソース・イタリアーナSauce Italianaイタリア風
  • ソース・コルベールSauce Colbertコルベール風
  • ソース・ザンガラSauce Zingaraジプシー風
  • ソース・シャスールSauce Chasseur猟師風
  • ソース・シャンピニオンSalsa de champiñonesスペイン
  • ソース・タラゴンSauce Tarragonエストラゴンソース
  • ソース・ディアブルSauce à la Diable悪魔風
  • ソース・ビガラードSauce Bigarade
  • ソース・ピカントSauce Piquanteホットチリソース
  • ソース・ブルギニョンSauce Bourguignonneブルゴーニュ風
  • ソース・ボルドレーズSauce Bordelaiseボルドー風ワインソース
  • ソース・マデイラSauce madèreベルギー
  • ソース・ロバートSauce Robert