アクアパッツア

アクアパッツア

アクアパッツア（ペシェ・アッラ・アクア・パッツア/イタリア語：Pesce all'acqua pazza）は、イタリア料理で白身魚をポシェ（ゆっくり煮込む）する料理、または単にポシェに使う軽いハーブのスープを指して使われる言葉である。 白身魚だけでなく、あらゆる魚介類や鶏肉にも使われ、あっさりとしたスープから濃厚なトマトベースのソースまで、さまざまなバリエーションがある。 この料理は、チョッピーノ、カッチュッコ、グアゼットのような他のイタリア料理と比較される。