アクアパッツア

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アクアパッツア

アクアパッツア(イタリア語:Pesce all'Acqua Pazza/ペシェ・アッラ・アクア・パッツア)は、ナポリ料理の典型的な魚料理で、白身魚をポシェ(ゆっくり煮込む)する料理、または単にポシェに使う軽いハーブのスープを指して使われる言葉である。 白身魚だけでなく、あらゆる魚介類や鶏肉にも使われ、あっさりとしたスープから濃厚なトマトベースのソースまで、さまざまなバリエーションがある。 この料理は、チョッピーノカッチュッコグアゼットのような他のイタリア料理と比較される。


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