「ソース・シャスール」の版間の差分
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2022年2月3日 (木) 06:05時点における版
ソース・シャスール（Sauce Chasseur）は、ワインとバターを使ったソースのことで、もともとは狩猟の際に仕留めた小動物に添えるために作られ、「ウサギのソース」（Sauce Lapin）とも呼ばれる。 鶏肉、白身肉、生パスタにも使用されるようになった。
材料
白ワインで煮詰めた刻んだエシャロット、刻んだマッシュルーム、タラゴンとチャービル、砕いたトマト、刻んだパセリ、これらをバターで炒めたものです。
用途
元来、このソースは狩猟肉、特にウサギや鳥類にのみ添えられるものだった。 鳥は鉛玉を取り除くために切り刻まれ、古くて硬いものは長時間煮込まなければならなかった。
現在では、鶏肉や白身の肉、生パスタと一緒に食べることができる。