スールマートゥル

ブランド―ル・スールマートゥル

スールマートゥル（Súrmatur）は、アイスランドの伝統料理「ソーラマートゥル」の一つであり、伝統的な食材の保存法である。 複数の食材を漬けたものは、ブランド―ル・スールマートゥル（Blandaður Súrmatur）と呼ばれる。

概要

ミーサで漬け込む。

アイスランドは入植時代から海水を熱するための薪が少なかったため、塩が不足していた。 塩は調味料としてだけでなく、食品の保存に重要な役割を果たすが、それが困難であった。 スールマートゥルは、塩や冷蔵庫が一般的に普及する以前に培われた伝統的な保存法である。 アイスランドでは入植と同時にヒツジ、ウシなどの家畜を移入していたため、これらから搾乳して作られた乳製品もまた貴重な栄養源となった。 主に、スキールなどを製造する上で産出される副産物の液体であるミーサ（乳清やホエイとも呼ばれる）を用いて食材を保存した。 漬けられた食材は乳性飲料のような酸味を持つのが特徴である。 これらの多くは “ 酸っぱい ” を意味するスール（Súr）、またはスーリル（Súrir）などを冠する。

季節

スールマートゥルは、基本的に催事で供される料理である。 アイスランドは異世界のような自然とハカールのような独特な料理があり、観光客の多くは冒険心を持って訪れているため、癖のある料理に挑戦する人々も多く、今日では全てのレストランではないが、市販品を含めて口にすることは可能となった。 ソーラマートゥルと同じ食材でも味わいが大きく異なるため、アイスランド料理の中では癖のある料理の一つである。

伝統的には、ビュッフェスタイルが基本でソーラマートゥルと共にメインを飾る。 仕込みは早くて6ヶ月、遅くても3ヶ月前に行われる。

ギャラリー

スールマートゥルの食材

• スール・スヴィザスルタ：①羊の頭のアスピック。
• スール・ルンダバッギ：②羊の燻製。
• スール・リブラールピルサ：③羊のレバーソーセージ。
• スール・ブロウズモール：④羊のブラッドソーセージ。
• スーリル・ブリングコラ：⑤ラムの肩バラ肉。
• スーリル・クルットスプンガル：⑥羊の睾丸。
• スールサディル：羊の生殖器。
• スーラル・スヴィザラッピル：羊の脚。
• スール・スヴィーナスルタ：豚の頭のアスピック。
• スール・クヴァルゥル：クジラの脂身。
• スーリル・セルシュレイファル：アザラシのヒレ。
• スール・スンドゥマギ：タラの浮袋。

※①～⑥は、ブランド―ル・スールマートゥルに含まれるもの。

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  スール・スヴィザスルタ
  （Súr Sviðasulta）

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  スール・ルンダバッギ
  （Súr Lundabaggi）

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  スール・リブラールピルサ
  （Súr Lyfrarpylsa）

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  スール・ブロウズモール
  （Súr Blóðmör）

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  スーリル・ブリングコラ
  （Súrir Bringukollar）

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  スーリル・クルットスプンガル
  （Súrir Hrútspungar）

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  スールサディル
  （Súrsaðir Lambatittlingar）

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  スーラル・スヴィザラッピル
  （Súrar Sviðalappir）

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  スール・スヴィーナスルタ
  （Súr Svínasulta）

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  スール・クヴァルゥル
  （Súr Hvalur）

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  スーリル・セルシュレイファル
  （Súrir Selshreifar）

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  スール・スンドゥマギ
  （Súr Sundmagi）

関連項目

• アイスランド料理一覧
• ソーラマートゥル
• ミーサ

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