アイスランド料理一覧

地熱料理

画像	料理名	地域
	クヴェラブロイス （Hverabrauð）	ー	温泉パン。ルグブロイスと変わらないが最大の特徴は地熱を利用して現場の温度に応じて10～24時間かけて焼くことである。
	〃	クヴェラゲルジ （Hveragerði）	クヴェラゲルジには1896年の地震で形成された多くの温泉や噴気孔がある。これらを利用した地熱オーブンは伝統的に料理やパンの調理に利用されている。
	〃	〃	クヴェラゲルジ地熱公園（Hveragarðurinn）
	〃	ミーヴァトン （Mývatn）
	〃	ロイガルヴァトン （Laugarvatn）	Geothermal Bakery
	〃	ヘイマエイ島 （Heimaey）	ウェストマン諸島で唯一の有人島。
	（Hverasoðin egg）	クヴェラゲルジ （Hveragerði）	温泉卵。
155px	〃

※

野菜類

画像	料理名	地域
	（Rófur）		ルタバガ。アブラナ科アブラナ属。19世紀初頭にアイスランドで栽培が始まった。ビタミンCが豊富で “ 北のオレンジ ”（Appelsína norðursins）とも呼ばれる。
	ローフスタッパ （Rófustappa）		ルタバガを裏漉ししたもの。料理の添え物として定番。ソーラマートゥルには付きもの。
155px	（Kartafla）		ジャガイモ。料理の添え物として定番。
	（Kartöflur í Uppstúf）		茹でたジャガイモのホワイトソース添え。単品料理でありつつ、料理の添え物としても定番。これ自体がソースの代りにもなる。
155px	カルトョフルムゥス （Kartöflumús） カルトョフルスタッパ （Kartöflustappa）		マッシュポテト。料理の添え物として定番。ソーラマートゥルには付きもの。
	（Rauðkál）		ムラサキキャベツ。料理の添え物として定番。
	（Grænar Baunir）		インゲンマメ。料理の添え物として定番。

魚介類

画像	料理名	地域
	グラフラックス （Graflax）		タイセイヨウサケ。一般的に流通するスモークサーモンのような水っぽさはなく、生ハムのように硬化しているのが特徴。
	（Saltsíld）		ニシンの塩漬けマリネ。
155px	（Rauðmaginn）		ダンゴウオ（ランプフィッシュ）の燻製。
	（þorskur）		タラ。アイスランドは世界有数のタラの産地であるため、生鮮も流通するが、あえて塩漬けを伝統的に用いる場合も多い。蒸すのが定番。
	プロックフィスクル （Plokkfiskur）		タラのマッシュポテト。英語のメニュー表記ではタラのシチューとされることが多いが料理的に異なる。ライ麦パンとバターで食べるのが定番。
	ゲルル （Gellur）		ゲルルは “ タラの舌 ” の意味。実際には舌ではなくノド周辺の筋肉質な部位。塩漬けと生鮮のものがある。
	クットマーガル （Kútmagar）		タラのの胃にタラの肝を詰めて茹でたもの。
	（Þorskhaus）		タラの頭。オオカミウオの頭も使われる。
	（Steiktur þorskur）		タラのカツ。
	フィスキボルル （Fiskibollur）		タラのすり身団子。自由に成形できるすり身と最初からボール状になったものが流通している。
155px	（Skötu）		エイ。12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される伝統食。このために数か月前からエイを仕込み発酵させる。羊の脂をソースとしてかける。
	（Bleikja）		ホッキョクイワナ。
	（Rækjur）		ホンホッコクアカエビ
	フーマル （Humar）	ヘプン （Höfn）	ヨーロッパアカザエビ。アイスランドのロブスターと称されるが、テナガエビの一種。ガーリックバターが人気。スープも定番。
	（Hörpudiskur）	ブレイザフィヨルズル （Breiðafjörður）	オーロラニシキ。イタヤガイ科カミオニシキ属。アイスランドのホタテ的な存在。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。
	（Bláskel）	ブレイザフィヨルズル （Breiðafjörður） スティッキスホールムル （Stykkishólmur）	ヨーロッパイガイ。イガイ科イガイ属。アイスランドのムール貝（同属）。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。

→主な記事：アイスランドの魚介類

獣肉類

画像	料理名	地域
	（Lambaskanki）		ラムのスネ肉。
	（Lambasnitsel）		ラムのカツ。
155px	（Höfuðostur）		羊の脳。
	ホーサキョット （Hrossakjöt）	ー	馬肉。生後9か月または1～2歳の仔馬肉（Folaldakjöt）と成馬肉の2種類に分けられる。仔馬の方が高い。
	（Hrossasteik）		馬肉ステーキ。
	（Hreindýr）		トナカイ。
	（Hreindýrapaté）		トナカイのパテ。

→主な記事：アイスランドの獣鳥類

野鳥類

画像	料理名	地域
	ルンティ （Lundi）		ニシツノメドリ。アイスランドの海鳥料理では代表的である。丸の一羽で供されることはなく、燻製の切り身が一般的。冷凍肉も販売されている。
	（Svartfugl）		ウミガラス。狩猟鳥の一つだが、卵の方が人気が高い。
	（Rjúpa）		ライチョウ。アイスランド北部ではクリスマス料理に食べる伝統が残っている。国内の他の地域でもクリスマスに食べられる。
	（Andaætt）		ガン。アイスランドでは、マガン、コザクラバシガン、ハイイロガン、カオジロガンの4種が狩猟鳥である。

→主な記事：アイスランドの獣鳥類

海棲哺乳類

画像	料理名	地域
	クヴァルキョット （Hvalkjöt）	ー	クジラ肉。
	クヴァルステイク （Hvalsteik）		クジラのステーキ。
	ハル・クヴァルゥル・サシミ （Hrár Hvalur Sasimi）		クジラの刺身。
	セルキョット （Selkjöt）	ー	アザラシの肉。先住民の重要な食糧であったが、現在は日常的な食材ではない。伝統的な食材として限定的に用いられる。狩猟の対象であるが生態に影響はない。
	セルステイク （Selsteik）		アザラシのステーキ。
	セルシュレイファル （Selshreifar）		アザラシのヒレ。
	（Saltað Selspik）		アザラシの皮（皮下脂肪を含む）の塩漬け。

→主な記事：アイスランドの獣鳥類

スープ

画像	料理名	地域
	キョットスーパ （Kjötsúpa）		仔羊のスープ。 “ 肉のスープ ” の意味だが、実際はラム肉のスープの代名詞である。
	フィスキス―パ （Fiskisúpa）		魚のスープ。
	ショアバリエッタス―パ （Sjávarréttasúpa）		魚介類のスープ。
	フーマルス―パ （Humarsúpa）		ヨーロッパアカザエビのスープ。英語のメニュー表記はロブスタースープ。
	ブロイズスーパ （Brauðsúpa）		ライ麦パンのスープ。
	スヴェッパスーパ （Sveppasúpa）		キノコのスープ。
	トマトゥスーパ （Tómatsúpa）		トマトスープ。
	レッド・ホット・ラヴァ・スープ （Red Hot Lava Soup）	ヴィーク村	観光施設「ラヴァ・ショー」に併設されたレストランで提供されているスープ。 “ 赤く熱い溶岩スープ ” の意味。

パン

画像	料理名	地域
	ルグブロイス （Rúgbrauð）	国内全域	ライ麦パン。
	フラットカーカ （Flatkaka）		アイスランドの伝統的なフラットブレット。地衣類を生地に混ぜたフィヤトラグラッサ・フラットカーカもある。
	ルイヴァブロイズ （Laufabrauð）		ルイヴァは “ 葉っぱ ” の意味。幾何学模様が特徴。クリスマスに供される伝統的なパン。
	ブロイズテルタ （Brauðterta）		サンドイッチ・ケーキ。特産の小エビが使われることが多い。類似した料理は、ノルウェー、スウェーデン、フィンランド、デンマーク、ロシアにもある。

※パンはアイスランド語でブロィズ（Brauð）という。

ソーラマートゥル

画像	料理名	地域
	ソーラマートゥル （Þorramatur）	ー	ソーセージやハムなどの獣肉加工品であるシャルキュトリと似た概念で “ ドライフード ” を意味するが、それらとは異なり、独自の工程や食材が含まれる。

獣肉類

画像	料理名	地域
	スヴィズ （Svið）		羊の頭。
	スヴィザスルタ （Sviðasulta）		羊の頭のアスピック。
	ハンギキョット （Hangikjöt）		仔羊のスネ肉のスモーク。
	（Magáll）		羊のベーコン。
	（Rúllupylsa）		羊のロールハム。アイスランドでは他の諸外国にはない独自にハムとして “ 食の箱舟 ” に登録されている。
	（Sviðalappir）		羊の足。
155px	スラウトゥル （Slátur）		アイスランド語で “ 屠殺 ” の意味。
	リブラールピルサ （Lyfrarpylsa）		羊のレバーソーセージ。
	ブロウズモール （Blóðmör）		羊のブラッドソーセージ。
155px	（Kindakæfa） キャイヴァ （Kæfa）		羊肉のパテ。
	（Svínasulta）		豚のアスピック。
	（Bjúga）		馬肉、豚肉、牛肉を原料としたスモークソーセージ。ホワイトソースが定番。12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される。

魚類

画像	料理名	地域
	ハルズフィスクル （Harðfiskur）		干し鱈。日本の干し鱈や氷下魚（こまい）とは異なり、無塩の寒風干し加工である。アイスランドでは古くはパンの代りとされていた。バターを塗って食すのが定番。
	ケーストゥル・ハカール （Kæstur hákarl） ハカール （Hákarl）		発酵させたサメ肉。単に “ ハカール ” とも呼ばれるが、これは特定のサメの名称である。強烈なアンモニア臭をともなう。蒸留酒ブレンニヴィンと合わせるのが定番。

乳清加工

画像	料理名	地域
	スールマートゥル （Súrmatur）	ー	ミーサ（乳清）で漬けた伝統食。塩や冷蔵庫が普及する以前に生み出された保存法。乳酸由来の酸味が特徴。
	ブランド―ル・スールマートゥル （Blandaður Súrmatur）		複数の食材をミーサに漬けたもの。
155px	（Súrsaðir）		雄のラムの生殖器。
155px	スール・クヴァルゥル （Súr Hvalur）		クジラの脂身。
155px	スーリル・セルシュレイファル （Súrir Selshreifar）		アザラシのヒレ。
155px	（Súr Sundmagi）		タラの浮袋。

野草類

画像	料理名	地域
	（Rabarbari）		ルバーブ。タデ科ダイオウ属。中国原産の薬用植物で14世紀にヨーロッパで栽培が始まった。アイスランドの帰化植物で採取シーズンには交通渋滞が起こる。
	（Rabarbarasulta）		ルバーブのジャム。アイスランドでは茎をデザートやジャム、酒類の醸造に利用してきた。

→主な記事：アイスランドの野草類

野生キノコ類

画像	料理名	地域
	ー	ー	キノコ狩りのシーズンには交通渋滞が起こるほどである。
	スヴェッパスーパ （Sveppasúpa）		キノコのスープ。クリーム仕立てが定番。
	マリネラジル・スヴェッピル （Marineraðir Sveppir）		キノコのマリネ。伝統的な料理の一つでパーティーやビュッフェでは定番。
	ステイクテル・スヴェッピル （Steiktir Sveppir）		キノコ炒め。採れたてをさっと加熱するシンプルな料理。風味付けはバターやニンニクが一般的。天然キノコの香りを味わう季節限定の旬の味覚。
	（Þurrkaðir Lerkisveppir）		ハナイグチの乾燥品。

→主な記事：アイスランドのキノコ類

地衣類

画像	料理名	地域
	ー	ー	アイスランドでは古くから地衣類を利用してきた。毎年、夏には総出で地衣類を摘みに行く。これは伝統的なもので “ 草旅行 ” と呼ばれる。
155px	フィヤトラグラッサグロイトゥル （Fjallagrasagrautur） グラッサグロイトゥル （Grasagrautur）		地衣類の粥。
	フィヤトラグラッサブロィズ （Fjallagrasabrauð） グラッサブロィズ （Grasabrauð）		地衣類を混ぜたパン。
	フィヤトラグラッサミョーク （Fjallagrasamjólk）		地衣類のミルク煮。
	フィヤトラグラッサテー （Fjallagrasate） モス・ティー （Moss Tea）		地衣類のハーブティー。

→主な記事：アイスランドの地衣類

野生果実

画像	料理名	地域
	（Hrútaber）		ブランブルキイチゴ。バラ科キイチゴ属。
	（Jarðarber）		エゾヘビイチゴ。バラ科オランダイチゴ属。
	（Bláberjalyng）		クロマメノキ。ツツジ科スノキ属。
	（Aðalbláber）		セイヨウスノキ。ツツジ科スノキ属。

海藻類

画像	料理名	地域
	ー	ー	アイスランドは海藻の宝庫である。海藻を多く食べる日本に着目し、次々と食用種を発見、利用している。 “ コンブ ” や “ ワカメ ” といった呼び名も知られている。
	ソル （Söl）		ダルス属の紅藻類。アイスランドの代表的な海藻として最も知られている。通常は乾燥品。そのままスナック感覚で食すのが一般的。

※アイスランドの海藻および海藻食として、国外では “ ソル ” ばかりがピックアップされるが、それ以外にも古い時代に利用された海藻や伝統的に利用されている海藻もある。
→主な記事：アイスランドの海藻類

卵類

画像	料理名	地域
	ー	ー	海鳥の卵は伝統的に重要な栄養源とされてきた。古来、断崖から卵を採取する命がけの役目は若者であったが、現在は消防士やレスキュー隊員がそれを継承している。
	（Svartfuglsegg）		ウミガラスの卵。
	（Soðin Svartfuglsegg）	採取地域 国内流通先・全域	ウミガラスの茹で卵。老若男女に愛される卵の代表角。やや透明感のある白身は弾力があり、黄身は濃厚な味が特徴。観光客にも美味な一品として非常に評価が高い。
	（Kæst Egg）	ミーヴァトン周辺	アイスランド版ピータン。生卵を灰の中で1～2年間保存して発酵させたものを茹でて食す独特な料理。ブルーチーズのような香りと濃厚な味わいが特徴。

※海鳥の卵（Sjófuglaegg）は、季節限定。
→主な記事：アイスランドの獣鳥類

塩蔵・乾物

画像	料理名	地域
	（Kjötfars Saltað ）		肉の塩漬け。
	サルタズ・セルスピック （Saltað Selspik）		アザラシの皮の塩漬け。
155px	セルシュレイファル （Selshreifar）		アザラシのヒレ。
	ケーストゥル・ハカール （Kæstur hákarl） ハカール （Hákarl）		ニシオンデンザメ
155px	サルトフィスクル （Saltfiskur）		タラの塩漬け。アイスランドは世界最大の輸出国であり、ポルトガル、スペイン、ギリシャで重宝される珍味である。
	ハルズフィスクル （Harðfiskur） ハルズフィスクル・ソスクル （Harðfiskur Þorskur）		干し鱈。塩を加えず、寒風干しにする。本来は “ 干し魚 ” を意味し、数種のタラ類や他の魚も含まれる。今日では干し鱈を指す代名詞となっている。
	シギン・グラスレッパ （Sigin Grásleppa）		ダンゴウオを乾燥させたもの。適度な間隔で切れ目を入れて干す。

ジャンクフード

画像	料理名	地域
	ピルサ （Pylsa）		ピルサは “ ホットドッグ ” の意味。元・アメリカ大統領のクリントン氏も訪れ、ソースはマスタードのみで注文した。この仕様は “ クリントン ” と呼ばれている。
	（Hamborgari）		ハンバーガー。溶岩石やブラック・サンド・ビーチなどを彷彿させる黒いバンズは比較的多く見られる。観光系レストランで見られるが一般的ではない。
	（Pitsa）		アイスランドではシンプルなピザにはジャムを添えるのが定番。アイスランド大統領がハワイアンピザを好まないとする発言も話題となった。
	（Fiskur og Franskar）		フィッシュ・アンド・チップス。アイスランドは世界随一のタラの名産地を誇る。身の質、身の厚さ、熟知した衣や揚げ方など世界トップといっても過言ではない。
155px	（Black Bean Spagettí）		黒豆スパゲッティ。観光系レストランで散発的に見られるが一般的ではない。

デザート

画像	料理名	地域
	スキール （Skyr）	国内全域	アイスランドの代表的なヨーグルト。厳密にはフレッシュチーズの一種。味は濃厚で濃縮されたホイップ状の粘性があるのが特徴。料理にも多用される。
	（Ábrystir）	〃	牛の初乳（ブロゥドミョーク）から作られるプリン。初乳を湯煎またはオーブンで加熱しながら適度に凝固させる。シナモンシュガーや各ベリー系のソースで食すのが定番。
	ピョンヌキョクール （Pönnukaka）	〃	アイスランド版クレープ。
	ヴョッフルール （Vöfflur）	〃	アイスランド版ワッフル。
	ルムル （Lummur）	〃	アイスランド版ホットケーキ。
	（Skyrkaka）	〃
	イス （Rjómaís）	〃	アイスクリーム。

ソース・調味料

画像	料理名	地域
	（Uppstúf） （Jafningur）	国内全域	アイスランド版ホワイトソース（Hvít Sósa）。
	（Hamsatólg）	〃	羊の脂。伝統的なソースの一種として茹でたジャガイモや魚料理などに使われる。ラードと同じ製法だが残留物の油カスも入っているのが特徴。市販品も同様。
	スミョール （Smjör）	〃	アイスランド産のバター。レストランではミニパックが定番。
	サルト （Salt）	〃	アイスランド産の塩。入植時代は海水から塩を生成するだけの薪がなかった。今日では地熱を利用して生産され、果実、海藻、野草、地衣類など多彩な塩がある。
	コクテイルソーサ （Kokteilsósa）	〃	アイスランド版のカクテルソース。構成はケチャップとマヨネーズで日本の庶民的なオーロラソースと変わらない。フライドポテトには定番で市販もされている。

※調理におけるソース、サーモンや干しタラやパンなどに添えられる調味料の他、定番で添えられるものを含めている。

乳製品

画像	料理名	地域
	ブロゥドミョーク （Broddmjólk） ブロゥドゥル （Broddur）	国内全域	牛の初乳。妊娠後期および出産の数日前に乳腺で生成される乳で子供の発育を助け、病気から守るための有用物質が多く含まれている。デザートの材料になる。
	ミーサ （Mysa）	〃	スキール製造の副産物である乳汁をろ過した液体。塩や冷蔵庫が普及する以前からスールマートゥルなど食品の保存に利用してきた。乳酸飲料にもなっている。
155px	ABミョーク （AB Mjölk）	〃	アイスランド独特の乳製品。牛乳や飲むヨーグルトとは異なり、粘度が高い。用途はスキールと変わらない。ビュッフェではソースポットで備えられる定番のもの。

肝油

画像	料理名	地域
	ソースカ・リーシ （Þorska Lýsi） リーシ （Lýsi）	国内全域	タラの肝油。ビタミンA、ビタミンD、オメガ3脂肪酸を含む。アイスランドでは老若男女が健康のために愛飲するものでホテルやコテージにも無料で備えられている。

菓子類

画像	料理名	地域
	クレイナ （Kleina）	国内全域	アイスランド版ドーナツ。
	スヌーズル （Snúður）
	（Hjónabandssæla）
	（Kremkex）
	ラックリス （Lakkris）

関連項目

• アイスランドの魚介類
• アイスランドの海藻類
• アイスランドのキノコ類
• アイスランドの地衣類
• アイスランドの野草類

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