「ベルジャン・フリッツ」の版間の差分
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もう一つの伝承では、ジャガイモのフリッツが初めてベルギーに登場したのは1850年頃で、ベルギーの露天商であったムッシュ・フリッツ（Monsieur Fritz）が、移動式の屋台車両（フードトラック）で売り始めたといわれている。 | もう一つの伝承では、ジャガイモのフリッツが初めてベルギーに登場したのは1850年頃で、ベルギーの露天商であったムッシュ・フリッツ（Monsieur Fritz）が、移動式の屋台車両（フードトラック）で売り始めたといわれている。 | ||
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彼はフランスのモンマルトルのレストランで調理法を学び、ベルギーに帰国したとされている。 | 彼はフランスのモンマルトルのレストランで調理法を学び、ベルギーに帰国したとされている。 | ||
2023年5月28日 (日) 23:26時点における版
ベルジャン・フリッツ（Belgian Fries）は、ベルギーの代表的な国民食であり、世界で広く知られているフライドポテトの元祖である。
起源
起源は、15世紀初頭にスペイン人が新世界からジャガイモをヨーロッパに持ち込み、その200年後の17世紀に始まる。 現在のベルギー東部のリエージュ、ベルギー南部のナミュール州のディナンやアンデンヌの貧しい人々が、ムーズ川で小魚を獲って揚げて食べていた「プティ・ポワソン・フリッツ」（Petits Poissons Frits）が起源で、冬になると川が結氷（けっぴょう）するため、ジャガイモを同じ要領で調理することで、ベルジャン・フリッツが誕生したという。
ムーズ川（フランス語：Meuse）は、オランダ語やドイツ語ではマース川（Maas）とよばれる西ヨーロッパの川で、フランスを源流とし、フランス、ベルギー、オランダを約950km経由して北海へ注ぐ川である。 ムーズ川には、大型の淡水魚も生息するが、小魚類も多数生息しているため、当時の小魚の唐揚げには多種の雑魚が利用されたと思われる。
もう一つの伝承では、ジャガイモのフリッツが初めてベルギーに登場したのは1850年頃で、ベルギーの露天商であったムッシュ・フリッツ（Monsieur Fritz）が、移動式の屋台車両（フードトラック）で売り始めたといわれている。 この露天商の名である “ フリッツ ”（Fritz）が、料理名のフリッツ（Fries）の語源であるという。 彼はフランスのモンマルトルのレストランで調理法を学び、ベルギーに帰国したとされている。
特徴
- サイズ：ベルジャン・フリッツは厚く太め（約1cm）のスティック状。
- 油：牛の脂、または牛の脂と馬の脂を混合した独特の油で揚げられる。
- 揚げ方：二度揚げするのが基本である。 二度揚げは20世紀初頭に生まれた技法で、二つのフライヤーを利用する。 まずは160℃の油で5分間揚げた後、油をよく切り30分置く。 その後、180℃の油で1分ほど揚げて黄金色に仕上げ、油をよく切って完成する。 保温器は一切使用せず、注文を受けてから仕上げるため、熱々の揚げたてが供じられる。
- 味つけ：揚げた後の味付けは塩のみで胡椒は使われないのが一般的である。 また、無塩のまま提供され、用意された塩を客が好みの量かける場合もある。
- ソース：
ベルギーのフリッツ文化
フリッツ博物館
呼称問題
ベルジャン・フリッツは、「フレンチ・フライ」（French fries）の名で広く伝わった。 現在もベルギーの公用語が、フランス語・ドイツ語・オランダ語であるように、第一次世界大戦中、ベルギーでフランス語を話す地域に駐留していたアメリカ兵は、自分たちがフランスにいると勘違いしていたことに起因する。 この料理を食べた兵士たちは「フレンチフライ」という呼び名をつけた。
定番のソース
ソース・アンダルーズ
（Sauce Andalouse）- Belgian Tomato Sauce - Sauce Algérienne.png
ソース・アルジェリエンヌ
（Sauce Algérienne） - Belgian Tomato Sauce - Sauce Marocaine.png
ソース・マロキャンヌ
（Sauce Marocaine） 
ソース・サムライ
（Sauce Samouraï）
ソース・ブラジル
（Sauce Brazil）
カレーケチャップ
（Curry Ketchup）
