ベルジャン・フリッツ

ベルジャン・フリッツ

ベルジャン・フリッツ（Belgian Fries）は、ベルギーの代表的な国民食であり、世界で広く知られているフライドポテトの元祖である。

起源

起源となった『プティ・ポワソン・フリッツ』（小魚のフリッツ）

起源は、15世紀初頭にスペイン人が新世界からジャガイモをヨーロッパに持ち込み、その200年後の17世紀に始まる。 現在のベルギー東部のリエージュ、ベルギー南部のナミュール州のディナンやアンデンヌの貧しい人々が、ムーズ川で小魚を獲って揚げて食べていた「プティ・ポワソン・フリッツ」（Petits Poissons Frits）が起源で、冬になると川が結氷（けっぴょう）するため、ジャガイモを同じ要領で調理することで、ベルジャン・フリッツが誕生したという。

ムーズ川（フランス語：Meuse）は、オランダ語やドイツ語ではマース川（Maas）とよばれる西ヨーロッパの川で、フランスを源流とし、フランス、ベルギー、オランダを約950km経由して北海へ注ぐ川である。 ムーズ川には、大型の淡水魚も生息するが、小魚類も多数生息しているため、当時の小魚の唐揚げには多種の雑魚が利用されたと思われる。

もう一つの伝承では、ジャガイモのフリッツが初めてベルギーに登場したのは1850年頃といわれている。 ベルギーの露天商であったムッシュ・フリッツ（Monsieur Fritz）が、移動式の屋台車両（フードトラック）で売り始めたとされ、彼の名が “ フリッツ ”の語源であるという。 フリッツはフランスのモンマルトルのレストランで調理法を学び、ベルギーに帰国したとされている。

特徴

マヨネーズ & ケチャップ

• サイズ：ベルジャン・フリッツは厚く太め（約1cm）のスティック状。

• 油：牛の脂、または牛の脂と馬の脂を混合した独特の油で揚げられる。

• 揚げ方：二度揚げするのが基本である。 二度揚げは20世紀初頭に生まれた技法で、二つのフライヤーを利用する。 まずは160℃の油で5分間揚げた後、油をよく切り30分置く。 その後、180℃の油で1分ほど揚げて黄金色に仕上げ、油をよく切って完成する。 保温器は一切使用せず、注文を受けてから仕上げるため、熱々の揚げたてが供じられる。

• 味つけ：揚げた後の味付けは塩のみで胡椒は使われないのが一般的である。 また、無塩のまま提供され、用意された塩を客が好みの量かける場合もある。

• ソース：

ベルギーのフリッツ文化

ファイル:Belgian Fries Culture.png

ベルジャン・フリッツ店（ベルギー首都・ブリュッセル）

呼称問題

ベルジャン・フリッツは、「フレンチ・フライ」（French fries）の名で広く伝わった。 現在もベルギーの公用語が、フランス語・ドイツ語・オランダ語であるように、第一次世界大戦中、ベルギーでフランス語を話す地域に駐留していたアメリカ兵は、自分たちがフランスにいると勘違いしていたことに起因する。 この料理を食べた兵士たちは「フレンチフライ」という呼び名をつけた。

定番のソース

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  ソース・アンダルーズ
  （Sauce Andalouse）

• Belgian Tomato Sauce - Sauce Algérienne.png

  ソース・アルジェリエンヌ
  （Sauce Algérienne）

• Belgian Tomato Sauce - Sauce Marocaine.png

  ソース・マロキャンヌ
  （Sauce Marocaine）

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  ソース・サムライ
  （Sauce Samouraï）

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  ソース・ブラジル
  （Sauce Brazil）

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  カレーケチャップ
  （Curry Ketchup）

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