牛肉柿子

ファイル:Chinese Tomato Dishes -（砂锅牛肉柿子）Sha Guo Miu Rou Shi Zi.png

砂锅牛肉柿子

砂锅牛肉柿子（シャグゥォニュウロウシーズー）は、中国東北部の料理（东北菜：ドンベイツァイ）に属し、黒竜江省、吉林省、遼寧省の料理として知られている。

概略

中国料理においては煮込み料理（炖菜：ドゥンツァイ）に分類される。 中国の土鍋である砂鍋（砂锅：シャグゥォ）で調理されるのが特徴である。 陶製の砂鍋は、金属製の鍋に比べて食材を均一に長時間じっくりと煮込むのに適しており、保温性に優れている。 中国語の「咕嘟」（グードゥ）は鍋が煮える様子である “ ぐつぐつ ” を現す擬音語だが、東北の方言では長い間、煮込み “ 炖 ” を指す動詞であり、まさに砂鍋を現していると言ってよい。 東北部の人々にとって砂鍋の煮込み料理は寒さをしのぎ、体を温めるための重要な役割を担っている。 砂锅牛肉柿子の他、坛肉、酸菜砂锅、菠菜肉丸子粉丝などが有名である。

特徴

砂锅牛肉柿子は、砂鍋でトマトと牛バラ肉を煮込んだもので、単に牛肉柿子とも呼ばれることもある。 トマトは中国では一般的に “ 蕃茄 ” と呼ぶが、漢民族の多い北部では “ 西红柿 ” と呼ばれる。 この料理の “ 柿子 ” とは、東北部ではトマトを指す。

ギャラリー

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  「牛肉柿子」
  亮亮小吃
  （黒竜江省・ハルビン市）

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  「砂锅牛肉柿子」
  东方肉馆
  （吉林省・長春市）

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  「牛肉西红柿土豆」
  妈妈味道砂锅炖肉
  （遼寧省・瀋陽市）

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  「牛肉柿子锅」
  康文福葱花饼砂锅铺
  （遼寧省・瀋陽市）

東北部の砂鍋

• 酸菜砂锅：白菜の漬物（酸菜：スヮンツァイ）と豚肉の砂鍋
• 豆腐丸子：豆腐と肉団子の砂鍋
• 骨架酸菜锅：スペアリブと酸菜の砂鍋。
• 丸子菠菜：豚肉団子とホウレンソウの砂鍋

• Chinese Clay Pots -（酸菜砂锅）Suan Cai Sha Guo at 美味谭肉馆 in Harbin, Heilongjiang.png

  「酸菜砂锅」
  美味谭肉馆
  （黒竜江省・ハルビン市）

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  「骨架酸菜锅」
  鑫鑫砂锅居
  （黒竜江省・ハルビン市）

• Chinese Clay Pots -（豆腐丸子）Dou Fu Wan Zi at 王记砂锅王 in Harbin, Heilongjiang.png

  「豆腐丸子」
  王记砂锅王
  （黒竜江省・ハルビン市）

• Chinese Clay Pots -（丸子菠菜）Suan Cai Sha Guo at 邹大饼砂锅居 in Harbin, Heilongjiang.png

  「菠菜丸子锅」
  邹大饼砂锅居
  （黒竜江省・ハルビン市）

関連項目

• 牛腩柿子汤
• グヤーシュ：ハンガリー

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