「杏仁豆腐」の版間の差分

2022年12月28日 (水) 00:13時点における版

杏仁豆腐（日本）

杏仁豆腐（あんにんどうふ）

概要

ファイル:Chinese Desserts -（杏仁豆腐）Xing Ren Dou Fu.png

杏仁豆腐（中国）

杏仁豆腐は、中国の東部に位置する江蘇省（こうそしょう）の伝統的な料理であり、満州の宴席で供される。主に「甜杏仁」(テンキョウニン）を粉砕し、水で煮た後、冷やして切り分けたもので、豆腐に似ていることからこの名がついた。ただし、杏仁豆腐は地方によって作り方が異なる。

杏仁はアンズの果実の核（種子の仁）で、タンパク質が20％含まれ、デンプンは含まれていない。中国では、甜杏仁は強壮剤で、肺の強壮作用があるとされる。杏仁を正しく摂取することで、滋養強壮や喉の渇きを癒す、肺を潤して喘息を緩和する、腸を滑らせて腸のがんを抑えるなどの効果が得られるが、杏仁の過剰摂取（苦味があるものでも甘味があるものでも）は中毒を引き起こすため、水に数回浸して加熱・煮沸してから摂取する必要がある。

ギャラリー

明治17年（1884年）創業「聘珍樓横濱本店」：2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった
明治25年（1892年）創業「萬珍樓本店」：現存する日本最古の中国料理店

「豆乳杏仁豆腐」
豆乳入り杏仁豆腐
聘珍樓横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「鮮果杏仁豆腐」
フルーツ入り杏仁豆腐
聘珍樓横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「鴛鴦杏仁豆腐」
マンゴーと杏仁の二色豆腐
聘珍樓横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「鮮果香芒杏仁」
季節のフルーツのせマンゴー杏仁豆腐
聘珍樓横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「茉莉花杏仁豆腐」
豆乳入り杏仁豆腐のジャスミンジュレがけ
聘珍樓横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「山桃杏仁豆腐」
杏仁豆腐山桃シロップ
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「什果杏仁豆腐」
アンニンフルーツポンチ
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「蜜红杏仁豆腐」
杏仁豆腐赤肉メロンソース
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「香芒汁杏仁」
杏仁豆腐マンゴソース
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「杏仁山桃凍」
山桃のジュレ杏仁ソース
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「杏汁白桃布丁」
白桃プリン杏仁ソース
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「白桃杏慕絲」
杏仁ムース白桃ソース
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「梨香杏仁豆腐」
杏仁豆腐白きくらげ入り梨のジュレ
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「蜜瓜杏仁豆腐」
赤肉メロンのジュレと杏仁豆腐
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「山楂杏香」
サンザシのジュレと杏仁豆腐
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「山楂紅白玉」
サンザシのジュレと杏仁ショコラのブランマンジェ
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「焦糖杏仁豆腐」
アーモンド豆腐生キャラメルソース
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「仙草杏仁盆」
杏仁と仙草のティラミス
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「杏法式燉蛋」
杏仁クレームブリュレ山桃シャーベット添え
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）
「冰淇淋」アイスクリーム
（バニラ・杏仁・あずき餡）
萬珍樓本店
（神奈川・横浜中華街）

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 == 概要 ==
 [[File:Chinese Desserts -（杏仁豆腐）Xing Ren Dou Fu.png|thumb|right|250px|杏仁豆腐（中国）]]
-杏仁豆腐は、中国の東部に位置する江蘇省（こうそしょう）の伝統的な料理である。
+杏仁豆腐は、中国の東部に位置する江蘇省（こうそしょう）の伝統的な料理であり、満州の宴席で供される。
 主に「甜杏仁」(テンキョウニン）を粉砕し、水で煮た後、冷やして切り分けたもので、豆腐に似ていることからこの名がついた。
-ただし、杏仁豆腐は産地によって作り方が異なる。
+ただし、杏仁豆腐は地方によって作り方が異なる。
 杏仁はアンズの果実の核（種子の仁）で、タンパク質が20％含まれ、デンプンは含まれていない。
 中国では、甜杏仁は強壮剤で、肺の強壮作用があるとされる。
 杏仁を正しく摂取することで、滋養強壮や喉の渇きを癒す、肺を潤して喘息を緩和する、腸を滑らせて腸のがんを抑えるなどの効果が得られるが、杏仁の過剰摂取（苦味があるものでも甘味があるものでも）は中毒を引き起こすため、水に数回浸して加熱・煮沸してから摂取する必要がある。