八宝菜

八寶菜（中国）

八宝菜（はっぽうさい/八寶菜：パーパオツァイ）

八の定義

中国の長江流域では、今でも一般的に八宝菜と呼ばれるちょうど8種類の食材が指定されているが、主な食材の種類は地域によって、さらには家庭によってさまざまである。

例えば浙江省では、八宝菜の材料として、白豆腐、冬菜（冬菜杆）、大根（白萝卜）、人参（胡萝卜）、厚揚げ（油豆腐）、シログワイ（荸荠）、赤唐辛子（红辣椒）、葉ニンニク（青蒜苗）などが使われる。 その後、赤唐辛子や葉ニンニクを調味料として数えるようになり、豆もやし（黄豆芽）やタケノコ（竹笋）を加えて、さらに8種類となった。

一方、安徽省蕪湖地方では、大根（白萝卜）、人参（胡萝卜）、キクラゲ（木耳）、椎茸（香菇）、ユリ科ワスレグサ属の花蕾（黄花菜）、押し豆腐（香干）、押し湯葉（豆腐皮）、タケノコ（冬笋）またはカラシナ（芥菜杆）の漬物（酸菜杆）である。

しかし、日本では「八宝菜」の「八」はあくまでイメージであり、実際には8種類以上でも8種類未満でも構わない。

多様性

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  「什錦湯麺」
  五目つゆ麺
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「什錦炒麺」
  五目焼きそば（普通焼き）
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「什錦炒麺」
  五目焼きそば（カタ焼き）
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「八珍鍋粑」
  おこげの五目あんかけ
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「什錦湯麺」
  五目そば
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「什錦香炒麺」
  五目焼きそば（柔らかい麺）
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「什錦香炒麺」
  五目焼きそば（硬い麺）
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「福建海鮮飯」
  五目あんかけ炒飯
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

ギャラリー

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  「松露油季節菜」
  八種野菜のトリュフオイル炒め
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「什錦八寶菜」
  八宝菜（豚肉、海老入り）
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「八宝菜」
  ハッポウサイ
  民生 廣東料理店
  （兵庫・神戸中華街）

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  「八宝菜」パァーポーツァイ
  取り合せ煮込み
  中国料理館 会楽園
  （長崎・長崎新地中華街）

関連項目

• 日本の中華料理一覧
• 中華丼

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