麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐（まーぼーどうふ）

歴史

中国

麻婆豆腐発祥の店『陳麻婆四川飯店』（中国・四川省・成都市）

『陳麻婆豆腐』陳麻婆四川飯店（四川省・成都市）

日本

『陳麻婆豆腐』赤坂 四川飯店（東京・千代田区）

類似した豆腐料理

トマトを使った麻婆豆腐
『蕃茄麻婆豆腐』（中国）

家常豆腐（ジア・チャン・ドウフ）揚げ豆腐と豚肉の家庭風辛子煮

• Chinese Jia Chang Dofu -（家常豆腐）.png

  「家常豆腐」
  （中国）

• Chinese Jia Chang Dofu -（蕃茄家常豆腐）With Tomatoes.png

  「蕃茄家常豆腐」
  （中国）

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  「魚香豆腐」
  揚げ出し豆腐の辛子ソース煮
  景徳鎮 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Jia Chang Dofu -（家常豆腐）Kaseirou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1939.png

  「家常豆腐」
  揚げ豆腐と豚肉の唐辛子煮
  華正樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• Chinese Tomato Dishes -（镜箱豆腐）Mirror Box Tofu.png

  「鏡箱豆腐」
  （江蘇省・無錫市）

麻婆飯・麻婆丼

ファイル:Chinese Mapo Don -（麻婆豆腐燴飯）Mapo Tofu Over Rice.png

『麻婆豆腐燴飯』（中国）

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  「麻婆豆腐飯」
  古代米のマーボー豆腐あんかけ
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  四川風麻婆豆腐掛け御飯
  景徳鎮 本館
  （神奈川・横浜中華街）

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  くずし麻婆丼
  味芳斎 本店
  （東京・港区）

• Chinese Mapo Don -（麻婆豆腐燴飯）7-Eleven.png

  麻婆豆腐燴飯
  711-セブンイレブン
  （中国）

• Chinese Mapo Don -（川味麻婆燒豆腐燴飯）FamilyMart.png

  川味麻婆燒豆腐燴飯
  全家-ファミリーマート
  （中国）

麻婆麺

肉と豆腐入そば『麻婆湯麺』
中華 東来順（新潟・中央区）

麻婆春雨

四川風・春雨炒め『螞蟻上樹』（中国）

螞蟻上樹

螞蟻上樹（蚂蚁上树：マーイーシャンシュー）は、日本の家庭料理でも作られる『麻婆春雨』の原型料理であり、春雨と挽肉を炒めて、豆板醤で辛く味付けした四川料理の一つである。

料理名の由来は、春雨の表面に挽肉の粒が絡みつき、アリが枝を這うように見えることから。 具材は、タレで煮込んだ挽肉（主に牛肉）を春雨の上にのせ、その他に米酢、醤油、ごま油、ネギ、にんにく、生姜、チリソースなどがある。

麻婆茄子

四川風・茄子のピリ辛炒め
『魚香茄子』（中国）

魚香茄子（四川）

魚香茄子（鱼香茄子：ユィシャン・チェズ）は、日本の家庭料理でも作られる『麻婆茄子』の原型料理であり、四川料理の主要な伝統的料理の一つである。 「魚香」を冠する料理名だが、魚に由来するものではなく、赤唐辛子の塩漬け（泡红辣椒）、ネギ、ショウガ、ニンニク、砂糖、塩、醤油などの調味料によるものである。 この調理法は、四川省独特の魚の調理法に端を発し、現在では四川料理に広く用いられており、塩味、酸味、甘味、辛味、香りを持ち合わせた新鮮で豊かな風味を特徴としている。

港式魚香茄子（香港）

港式魚香茄子（港式鱼香茄子：ガァンシィー・ユィシャン・チェズ）は、香港でアレンジされた魚香茄子である。 従来、「魚香」（ユィシャン）とは四川料理の調理法を指しているため、魚香茄子は魚香の調理法を用いて豚挽肉と茄子を調理したものであり、実際には具材に魚は使っていない。 しかし、広東省や香港では文字通り、魚の香りを際立たせるために、鹹魚（広東語：ハムユイ/塩漬した魚）を刻んだものを加え、塩辛い風味を楽しむ。 また、辛味餡の代わりに唐辛子が使われる。

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  「番茄鱼香茄子」
  （中国）

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  「鱼香茄子煲」
  （中国）

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  「鱼香茄子盖饭」
  （中国）

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  「鱼香茄子饭」
  （中国・吉野家）

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  「鱼香茄子拌面」
  （中国）

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  「港式鱼香茄子」
  （香港）

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  「香辣肉崧茄瓜」
  豚挽き肉と茄子の麻婆醤煮込み
  聘珍樓 横濱本店
  （日本・横浜中華街）

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  「麻婆茄子飯」
  マーボー茄子あんかけ御飯
  萬珍樓 本店
  （日本・横浜中華街）

ギャラリー

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  「川椒麻婆豆腐」
  四川マーボー豆腐の土鍋煮込み
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「聘珍麻辣豆腐」
  麻山椒入り麻婆豆腐
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「麻辣豆腐」
  マーボー豆腐
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Mabo Dofu -（陳麻婆豆腐）Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png

  「陳麻婆豆腐」
  四川マーボー豆腐（本場の辛さ）
  景徳鎮 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Mabo Dofu -（麻婆豆腐）Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png

  「麻婆豆腐」
  マーボー豆腐（普通の辛さ）
  景徳鎮 本館
  （神奈川・横浜中華街）

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  「豆腐煮肉鬆」
  広東風マーボー豆腐
  中華菜館 同發 本館
  （神奈川・横浜中華街）

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  「麻婆豆腐」
  マーボー豆腐
  翠香園
  （神奈川・横浜中華街）

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  「特製四川麻婆豆腐」
  特製四川マーボー豆腐
  一楽
  （神奈川・横浜中華街）

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  「麻婆豆腐」
  マーボードウフ
  上海料理 萬来亭
  （神奈川・横浜中華街）

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  「麻婆豆腐」
  マーボードーフ
  華正樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

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  「正宗麻婆豆腐」
  正宗マーボー豆腐
  重慶飯店 本館
  （神奈川・横浜中華街）

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  「麻婆豆腐」
  マーボー豆腐
  民生 廣東料理店
  （兵庫・神戸中華街）

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  「麻婆豆腐」
  マーボー豆腐
  中国料理館 会楽園
  （長崎・長崎新地中華街）

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  「麻婆豆腐」
  マーボトウフ
  新和楼
  （長崎・長崎新地中華街）

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  「麻婆豆腐」
  豆腐とミンチの煮込み
  中国名菜 京華園
  （長崎・長崎新地中華街）

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  「麻婆豆腐」
  マーボー豆腐
  中國菜館 江山楼
  （長崎・長崎新地中華街）

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  「最強麻婆豆腐」
  最強マーボー豆腐
  中華飯店 古町 保盛軒
  （新潟・西区）

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  「麻婆滑豆腐」
  マーボー豆腐
  赤坂璃宮
  （東京・赤坂）

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  「心龍白麻婆豆腐」
  心龍特製白マーボー豆腐（元祖）
  美食酒楼 心龍
  （神奈川・横浜中華街）

Image:Japanese Sura Tanmen -（酸辣湯麺）Suikoen in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1926.png|「牡蠣入り酸辣湯麺」
サンラータンミェン
翠香園
（神奈川・横浜中華街）

関連項目

• 日本の中華料理一覧
• 鏡箱豆腐：中国

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