隱元豆と肉の煮込み

隱元豆と肉の煮込み

隱元豆と肉の煮込み（いんげんまめのにくのにこみ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 隱元豆：三合
• 挽肉かベーコン：少々
• 人参：少々
• 玉葱：少々

作り方

豆の煮方

これは、日本の在来の土鍋を使うのが一番美味しいのです。 前夜から水に浸けておいた隠元豆（またはとら豆）を、大きく切った玉葱や人参と一しょに土鍋に入れて、水はあまり多くなく、ひたひたよりは幾分多いくらいの見當にして、別のスープ皿に水を入れたのを、その上の図のようにのせ、その上に蓋をするようにすると、簡単な圧力鍋ができるわけで、煮立っても豆が躍らないので、形がくづれないのです。

そしてときどき様子を見て、豆が水から顔を出しているようなら、スープ皿の湯を足し、スープ皿にはまた水を補うようにします。

こうして豆が大たい煮えたところで挽肉を入れ、塩と胡椒、またはトマトソースで味をつけて、あとは弱火でことこと煮込むのです。

肉か脛肉か何かで硬いようなら、初めから入れるほうがよく、ベーコンでしたら小さく切って、玉葱や人参の切ったのと一しょに炒めてから、そこへ豆を煮汁ごと移すようにしますと、一そう美味しくなります。

また、豆が大たい煮えたところへ、馬鈴薯二三個を賽目に切って入れると、パンにもよく合い、これですと節米にもなります。

『惣菜料理全書』十一月（肉と乾物の料理）

参考文献

• 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編

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