「西洋料理通」の版間の差分
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*第八十等（カウスハルト 牛の心臓） | *第八十等（カウスハルト 牛の心臓） | ||
*第八十一等（牛肉を焼たる鍋の冷残の脂汁） | *第八十一等（牛肉を焼たる鍋の冷残の脂汁） | ||
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*第八十七等（ペキスリバ 子豚ノ肋） | *第八十七等（ペキスリバ 子豚ノ肋） | ||
*第八十八等（サシヂミートケーキ ミシヂノ肉ヲ丸メタル物） | *第八十八等（サシヂミートケーキ ミシヂノ肉ヲ丸メタル物） | ||
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*第八十九等（スチユードポークマツトンビーフウイール 豚綿羊牛肉并に小牛肉の蒸物） | *第八十九等（スチユードポークマツトンビーフウイール 豚綿羊牛肉并に小牛肉の蒸物） | ||
=== 第七章 === | === 第七章 === | ||
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*第九十七等（ボイルド ハテトス 烹薯） | *第九十七等（ボイルド ハテトス 烹薯） | ||
*第九十八等（ゴールド ハテトス 冷残の薯） | *第九十八等（ゴールド ハテトス 冷残の薯） | ||
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*第九十九等（スヘネーヂ 菠薐草） | *第九十九等（スヘネーヂ 菠薐草） | ||
*第百等（[[スチユードトマース]] 蒸赤茄子） | *第百等（[[スチユードトマース]] 蒸赤茄子） | ||
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*第百七等（生姜 ホッデング） | *第百七等（生姜 ホッデング） | ||
*第百八等（蜜柑 ホッデング） | *第百八等（蜜柑 ホッデング） | ||
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*第百九等（キアラツヲアルバテトスポッデング 人参或は薯） | *第百九等（キアラツヲアルバテトスポッデング 人参或は薯） | ||
*第百十等（ヲイス ボッテング 氷） | *第百十等（ヲイス ボッテング 氷） | ||
| + | == 河鍋 暁斎・画 == | ||
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| + | File:Seiyo Ryori Tsu - Illustration 1 by Kyosai Kawanabe.jpg|西洋料理通・後編 | ||
| + | File:Seiyo Ryori Tsu - Illustration 2 by Kyosai Kawanabe.jpg|後園に禽獣を畜ふ図、惺主人 | ||
| + | File:Seiyo Ryori Tsu - Illustration 3 by Kyosai Kawanabe.jpg|食後の果子を備ふの図、惺々雷砕 | ||
| + | File:Seiyo Ryori Tsu - Illustration 4 by Kyosai Kawanabe.jpg|コツク屠牛場に牛酪を取るの図、暁斎 | ||
| + | File:Seiyo Ryori Tsu - Illustration 5 by Kyosai Kawanabe.jpg|綿羊の屠所の図、暁斎 | ||
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== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
*『[https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1084635 西洋料理通]』後編 （附録）：1872年（明治5年） | *『[https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1084635 西洋料理通]』後編 （附録）：1872年（明治5年） | ||
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2022年4月10日 (日) 15:17時点における版
西洋料理通（せいようりょうりつう）は、1872年（明治5）に刊行された料理本である。
概略
横浜に居留していたイギリス人が日本の傭人(雑事を担当する者)に料理を命ずる際の手控え帳を仮名垣 魯文（かながき ろぶん）が手に入れ編纂し、挿絵は幕末から明治にかけて活躍した天才絵師、河鍋 暁斎（かわなべ きょうさい）が手掛けた。 この挿絵より、とても見ごたえのある芸術的な側面をもつ作風となっている。
西洋料理通（後編）
第五章
- 第七十一等
- 第七十二等
- 第七十三等
- 第七十四等
- 第七十五等
- 第七十六等（フホルス。ミート。フホルボイルト。トルキー。アンド。フアウル。七面鳥及鶏を料理するに用る品々と云事）
- 第七十七等（フライド。フレツヽト。クロウムス 麦麺包散散肉を揚るを云）
- 第七十八等（フライド。スヘツヘツヽ。ヲフブレートフホルカルニシンク。メーニージデーセンヲ 角切にあけ皿の環り置ん為なり）
第六章
- 第七十九等（ウヱリヲスコウクリース 種々組合料理の義）
- 第八十等（カウスハルト 牛の心臓）
- 第八十一等（牛肉を焼たる鍋の冷残の脂汁）
- 第八十二等（スチユート カウテールス 蒸牛尾）
- 第八十三等（ヒーフトングハムペクル 牛肉牛舌并 豚の股の塩漬）
- 第八十四等（マツトンブレスト 綿羊の胸）
- 第八十五等（アイリスマツトレスチュード 蒸綿羊）
- 第八十六等（シープスハヱツド 羊首）
- 第八十七等（ペキスリバ 子豚ノ肋）
- 第八十八等（サシヂミートケーキ ミシヂノ肉ヲ丸メタル物）
- 第八十九等（スチユードポークマツトンビーフウイール 豚綿羊牛肉并に小牛肉の蒸物）
第七章
- 第九十等（ウヱヂテブルス 野菜物の類）
- 第九十一等（セームビーンススチュード 同蒸豆）
- 第九十二等（スチュート キアラッツ 蒸人参）
- 第九十三等（フライキウカンパ 楊胡瓜）
- 第九十四等（スチュート キウカノパヱンデヲニヤアン 胡瓜并ニ葱の蒸物）
- 第九十五等（ベーキ モシルーム 焼椎茸）
- 第九十六等（スチュードグリーンピース 蒸白豌豆）
- 第九十七等（ボイルド ハテトス 烹薯）
- 第九十八等（ゴールド ハテトス 冷残の薯）
- 第九十九等（スヘネーヂ 菠薐草）
- 第百等（スチユードトマース 蒸赤茄子）
- 第百一等（タルニップス 蕪）
- 第百二等（フライド ウエヂテブルマロンス 楊白瓜）
第八章
- 第百三等（バッフヘステ ベーキ 焼菓子の義）
- 第百四等（パッフペステボイル 烹菓子の義）
- 第百五等（アップル パイ 林檎製の焼菓子）
- 第百六等（ポツデング 干柿）
- 第百七等（生姜 ホッデング）
- 第百八等（蜜柑 ホッデング）
- 第百九等（キアラツヲアルバテトスポッデング 人参或は薯）
- 第百十等（ヲイス ボッテング 氷）
河鍋 暁斎・画
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 1 by Kyosai Kawanabe.jpg
西洋料理通・後編
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 2 by Kyosai Kawanabe.jpg
後園に禽獣を畜ふ図、惺主人
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 3 by Kyosai Kawanabe.jpg
食後の果子を備ふの図、惺々雷砕
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 4 by Kyosai Kawanabe.jpg
コツク屠牛場に牛酪を取るの図、暁斎
- Seiyo Ryori Tsu - Illustration 5 by Kyosai Kawanabe.jpg
綿羊の屠所の図、暁斎
参考文献
- 『西洋料理通』後編 （附録）：1872年（明治5年）