スチユードトマース

スチユードトマース

スチユードトマース（蒸赤茄子：むしあかなす）は、1872年（明治5）に刊行された『西洋料理通』（著者: 仮名垣 魯文/挿絵：河鍋 暁斎）に記載されている料理であり、日本でトマトが登場する最も古いレシピである。 同じ年の『新聞雑誌』に、砂糖と酢をかける、串に刺して焼く、バターで蒸し焼きにするとある。

材料

• 赤茄子：八個
• 胡椒
• 塩
• 牛酪（バター）：一斤十六分の二
• 酢：一合

製方

赤茄子を細切りにして蒸鍋に入れ、胡椒と塩を散らし、それを静かに二十分蒸す。 そこに酢を入れ、それよりまた静かに五分蒸するる。

『西洋料理通』後編・第七章（第百等）

参考文献

• 『西洋料理指南』後編：第七章（第百等）

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