「赤茄子ソース(明治21年)」の版間の差分

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== 拵へやう ==
 
== 拵へやう ==
玉葱人参を細かに刻み製油あるいはバターにてあおり、その中へ皮を去り小口より薄く切りたる[[トマト|赤茄子]]を入れ、文火にて柔らかになるまで煮て水嚢にて裏漉しに掛け、それにスープと前のシチューのソースを加え(牛乳少し入れ加えれば尚よろし)煮上げべし。
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玉葱人参を細かに刻み製油あるいはバターにてあおり、その中へ皮を去り小口より薄く切りたる[[トマト|赤茄子]]を入れ、とろ火にて柔らかになるまで煮て水嚢にて裏漉しに掛け、それにスープと前のシチューのソースを加え(牛乳少し入れ加えれば尚よろし)煮上げべし。
 
これソースに色赤く綺麗にて味わいも甘味を含み滋養あるものなり。
 
これソースに色赤く綺麗にて味わいも甘味を含み滋養あるものなり。
 
この野菜は六七月頃より九十月頃盛んに出づ。
 
この野菜は六七月頃より九十月頃盛んに出づ。
 
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<Div Align="right">『軽便西洋料理法指南』トマト(赤茄子)ソースの拵へやう</Div>
 
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== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==
 
*[[トマトソース]]
 
*[[トマトソース]]

2022年4月9日 (土) 13:18時点における版

赤茄子ソース(Akanasu Sauce)は、1888年(明治21年)11月に刊行した『軽便西洋料理法指南』(マダーム・ブラン著、久野木信善が発行)に記載されているソースである。

材料

軽便西洋料理法指南
  • 玉葱
  • 人参
  • 油あるいはバター
  • 赤茄子
  • スープ
  • シチューのソース
  • 牛乳

拵へやう

玉葱人参を細かに刻み製油あるいはバターにてあおり、その中へ皮を去り小口より薄く切りたる赤茄子を入れ、とろ火にて柔らかになるまで煮て水嚢にて裏漉しに掛け、それにスープと前のシチューのソースを加え(牛乳少し入れ加えれば尚よろし)煮上げべし。 これソースに色赤く綺麗にて味わいも甘味を含み滋養あるものなり。 この野菜は六七月頃より九十月頃盛んに出づ。

『軽便西洋料理法指南』トマト(赤茄子)ソースの拵へやう

関連項目

参考文献

  • 『軽便西洋料理法指南』:トマト(赤茄子)ソースの拵へやう