「赤茄子ソース(明治21年)」の版間の差分

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
4行目: 4行目:
  
 
== 材料 ==
 
== 材料 ==
[[File:Japanese Old Cook Books - Keiben Seiyo Ryori ho Shinan in 1888.jpg|thumb|right|200px|軽便西洋料理法指南]]
+
[[File:Japanese Old Cook Books - Keiben Seiyo Ryori ho Shinan in 1888.jpg|thumb|right|142px|軽便西洋料理法指南]]
 
*玉葱
 
*玉葱
 
*人参
 
*人参

2022年4月9日 (土) 12:31時点における版

赤茄子ソース(Akanasu Sauce)は、1888年(明治21年)11月に刊行した『軽便西洋料理法指南』(マダーム・ブラン著、久野木信善が発行)に記載されているソースである。

材料

軽便西洋料理法指南
  • 玉葱
  • 人参
  • 油あるいはバター
  • 赤茄子
  • スープ
  • シチューのソース
  • 牛乳

拵へやう

玉葱人参を細かに刻み製油あるいはバターにてあおり、その中へ皮を去り小口より薄く切りたる赤茄子を入れ、文火にて柔らかになるまで煮て水嚢にて裏漉しに掛け、それにスープと前のシチューのソースを加え(牛乳少し入れ加えれば尚よろし)煮上げべし。 これソースに色赤く綺麗にて味わいも甘味を含み滋養あるものなり。 この野菜は六七月頃より九十月頃盛んに出づ。

『軽便西洋料理法指南』トマト(赤茄子)ソースの拵へやう

参考文献

  • 『軽便西洋料理法指南』:トマト(赤茄子)ソースの拵へやう