チキン・マカロニ

チキンマカロニ

チキンマカロニ（Chicken Macaroni）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。

特徴

当時のマカロニの多くは30cmほどの長い棒状をしており、調理直前に適当な長さに切って使っていた。 大日本帝国海軍の駆逐艦・暁（あかつき）の主計科が昭和10年に第二艦隊で行われた「第二艦隊主計科兵食調理研究週間」で出品した料理にも「チキンマカロニー」という料理があるがレシピは異なる。 また、海軍五等主厨厨業教科書は初版後、改訂・増補を重ね、最終的に1942年（昭和17年）3月に改訂しているため、どちらが先であるかは不明である。

材料

• マカロニ
• 鶏肉
• ヘット
• ドミグラスソース
• トマトソース
• ローリエ
• 塩
• 胡椒

調理法

1. マカロニを一寸ぐらいに切り、水に浸してこれを茹で置く。
2. 鶏を五枚におろし、フライパンにヘットを入れて熱し、鶏肉を入れ、強火にかけて一寸入れて煎り、汁鍋に移し、ドミグラスソースを注ぎ、トマトソースおよびローリエの葉を2枚ぐらい入れて、前のマカロニを入れ、十分煮込む。
3. 出す前に塩、胡椒で味を付け、肉1個とマカロニとを皿に盛り、ソースを注ぎ提供する。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第四 煮込物類 三）

関連項目

• 駆逐艦 暁のチキンマカロニー

参考文献

• 『海軍五等主厨厨業教科書』・第二章 調理法 第三節 西洋料理（第四 煮込物類・三）

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