ハム・ライス

ハムライス

ハムライス（Ham Rice）は、大日本帝国海軍の大正七年一月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。

特徴

ハムライスはチキンライスをベースに作られているが、海軍に見られるトマトソースやトマトケチャップを使用するものと異なり、デミグラスソースが使われている。 また、レシピは麦飯ではなく白米を使ったサフランライスである。

材料

• 鶏肉（ハムライスの場合はハム）
• 玉葱
• 人参
• 米
• サフラン
• バター
• スープ
• ドミグラスソース
• 干し葡萄（ハムライスの場合）

作り方

チキンライス

1. 二分角位に切った鶏肉、極細の賽の目に切った玉葱と人参、少量のサフラン、水で研いで洗った白米とをバターを入れた鍋に入れて一寸煎り、スープを加えて少し硬め位に炊き上げて皿に盛る。
2. デミグラスソースを少量かけて提供する。

また鶏肉を入れずに米を炊き、別に鶏肉は5枚におろし、形を整え、デミグラスソースで煮込み置き、飯を皿に盛り、脇に肉を一切れとソースを添えて提供することもある。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（二）

ハムライス

1. チキンライスの調理と同一方法であるが鶏肉を用いず、「ハム」を小さく切りて入れ、乾葡萄を少量入れて炊く。これをハムライスと云う。

提供する際はチキンライスと同じく、または他の料理の付け合わせに用いることもあり。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（二・附）

関連項目

• チキンライス

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