蚵仔煎

牡蠣オムレツ『蚵仔煎』台南市・安平区

蚵仔煎（オアジェン：牡蠣オムレツ）は、台南の特産である牡蠣を水で溶いたサツマイモ粉の生地で包んだオムレツで、台南の安平地区の古い世代の人たちに親しまれている伝統的な小吃です。

歴史

1661年にオランダ軍が台南を占領した際、鄭成功は25,000人の兵士を率いて、400隻の軍艦を使って失地回復のためにに軍隊をルエルメンの港から侵略させ、破竹の進撃でオランダ軍を打ち負かしました。 オランダ軍はすべての米を隠し、鄭軍が食糧不足になった頃合いを狙おうとしましたが、彼は牡蠣とサツマイモの粉を水と混ぜてシンプルにオムレツにしました。 そして、県内でも人気の高い食べ物になったといいます。

しかし、中国大陸では、福建省の小吃として牡蠣オムレツが紹介されており、これは別の起源である。

牡蠣オムレツは、現在、台湾のいたるところで食べられるが、「牡蠣オムレツを食べるなら、牡蠣の生産量が多い台南の安平、嘉義の東勢、屏東の東港などの産地に行くべきだ」という考えを持っている食通も多い。 たしかに、牡蠣の特産地は剥きたてを販売しているので、輸送のために水に浸す必要がありません。 しかし、現代の台湾の配送技術では、たとえ産地から離れていても、毎日新鮮な牡蠣が届けられることが可能になっているため、多くの夜市で庶民に愛されるメニューになりました。

特徴

サツマイモ粉

新鮮な牡蠣の他に、サツマイモの粉も牡蠣オムレツを美味しくするポイントです。 サツマイモの粉にはさまざまな種類がありますが、コクと香りのある生地ができるのは純粋なサツマイモの粉だけです。 水で適度にとろみをつけた衣によって、牡蠣のねっとりとしたクリーミーな食感が増し、さらに純サツマイモ粉が牡蠣の新鮮さをさりげなく引き立ててくれるので、最高の相性になっています。

卵

卵もこだわりがあります。 味を重視するお店では、濃い黄身の卵を使い、冬は春菊、夏はキャベツを添えて、香りのよいラードを使っています。

影響

以下を示すように「蚵仔煎」は台湾では広く知られているメニューです。

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  中崙市場（天下第一攤）の皿に記された「いちばん」の文字（台北市）

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  士林夜市の蚵仔煎（台北市）

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  南雅夜市の蚵仔煎（新北市・板橋区）

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  台湾北部の老舗「簡家蚵仔煎」の蚵仔煎（基隆市）

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  廟東夜市の蚵仔煎（台中市・臺中区）

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  永樂市場の蚵仔煎（台南市・中西区）

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