蚵仔煎

牡蠣オムレツ『蚵仔煎』

蚵仔煎（オアジェン）

由来

伝承によると、1661年にオランダ軍が台南を占領した際、鄭成功は呂蒙の兵を率いて失地回復のために攻撃したとされています。 県内でも人気の高いお菓子となりました。 しかし、中国大陸で出版された書籍には、福建省の小吃として牡蠣オムレツが掲載されており、これは別の起源である。

牡蠣のオムレツはどこでも食べられるが、「牡蠣のオムレツを食べるなら、牡蠣の生産量が多い台南の安平、嘉義の東勢、屏東の東港などの産地に行くべきだ」という考えを持っている人が多い。 牡蠣は産地で剥きたてを販売しているので、輸送のために水に浸す必要がありません。 しかし、原産地に住んでいなくても、現代の交通技術を使えば、たとえ台北から離れていても、毎日新鮮な甘い牡蠣を届けることが可能になっています。

特徴

新鮮な牡蠣の他に、サツマイモの粉も牡蠣オムレツを美味しくするポイントです。 サツマイモの粉にはさまざまな種類がありますが、コクと香りのある生地ができるのは純粋なサツマイモの粉だけです。 水で適度にとろみをつけた後の衣にニラを加えることで、牡蠣のねっとりとしたクリーミーな食感が生まれ、さらに純サツマイモ粉が牡蠣の新鮮さをさりげなく引き立ててくれるので、最高の相性です。

卵もこだわりがあります。 味を重視するお店では、濃い黄身の卵を使い、冬は菊、夏はキャベツを添えて、香りのよいラードで揚げています。

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