薑汁番茄

生姜トマト『薑汁番茄』

薑汁番茄（ジャンズーファンチェ：生姜トマト）は、台南、高雄、屏東などで生まれた台南最古の小吃（シャオチー）で、アイスフルーツショップやフルーツスタンド、夜市の屋台でよく売られています。

特徴

台湾流の冷やしトマトは、アイスや果物と並び、夏には涼味として人気が高く、台南の風物詩になっている。 食べ方は北部と南部で違い、北部では梅粉（プラムパウダー）をかけて食べ、南部では特製の生姜ダレで食べられます。 使われるトマトは、1624年にオランダ人が台南に植えた黑柿番茄という古い品種で、完熟していない緑がかったトマトが使われる。 薑汁番茄は、香りが高く歯ごたえのある未完熟トマトと酸味、塩味、甘味、生姜の風味を楽しめる一品です。

材料

• 黑柿番茄：2個
• おろし生姜：大さじ1
• 醬油膏（台湾とろみ醤油）：大さじ2
• 甘草パウダー：小さじ1/2
• 白砂糖：小さじ1

※梅粉（プラムパウダー）は、フルーツにかけられたり、ポテトチップスなどのスナック菓子に味変で使われる台湾で一般的な調味料であるため、薑汁番茄に加えられることもある。

作り方

台湾の醬油膏は日本の醤油やたまり醤油とも違い、甘さと粘度の高いとろみがある。 台湾の寿司屋台では、煮切り醤油のように寿司に使われることもあるが、全くの別ものであり、日本人の口に合うかわはわかりませんが、中華系の炒め物や餡や下味などには、日本の醤油では出せない味を発揮する調味料です。

トマト

黑柿番茄は、台湾のエアルームトマトの一種です。 それをさらに未過熟で使うことがポイントになっています。 エアルームトマトは、交雑をしていないため、古来のトマトの風味や食感が特製です。 この場合、未完熟のトマトを採取するか、青トマトを少し放置することで近づけることが出来ます。

醬油膏

台湾の醬油膏が無い場合は、まずこれを日本の醤油で作り再現します。

特製ダレ

1. おろし生姜、
2. 黑柿番茄にかけたり、小皿に盛ってディップして召し上がってください。

関連項目

• 黑柿番茄

---