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インド料理は、インド亜大陸の様々な地域や伝統的な料理で構成されています。 土壌、気候、文化、民族、職業などの多様性を考慮すると、これらの料理は大幅に異なり、地元で入手可能なスパイス、ハーブ、野菜、果物を使用しています。 また、インド料理は、宗教、特にヒンドゥー教とイスラム教、文化的選択と伝統に大きく影響されています。

侵略、貿易関係、植民地主義などの歴史的な出来事が、特定の食品をこの国に導入する役割を果たしています。 16世紀頃、ポルトガルの商人の到来とともに、インドに多くの新しい野菜や果物をもたらしました。 ジャガイモ、トマト、唐辛子、ピーナッツ、グアバなどは、インドの多くの地域で主食となっています。

インド料理は国際関係の歴史を形成してきました。 インドとヨーロッパの間のスパイス貿易は、ヨーロッパの大航海時代の主要なきっかけとなりました。 スパイスはインドから購入され、ヨーロッパやアジアで取引されました。 インド料理は世界中の他の料理にも影響を与えており、特にヨーロッパ（特にイギリス）、中東、南部アフリカ、東アフリカ、東南アジア、北米、モーリシャス、フィジー、オセアニア、カリブの料理に影響を与えています。