トマトジャム

トマトジャム

トマトジャム（トマトゼリーともいう）は、トマトと砂糖などの糖類を使って作られるフルーツジャムの一種である。
未成熟のグリーントマト（青トマト）を主原料として使うものや蜂蜜を使うもの、ベーコンを入れるものなど多岐にわたる。
トマトの代用としてトマトジャムを使い、簡易的なBLT風のサンドイッチにも使われる。
味は「マーマレードとケチャップを掛け合わせたようなもの」と表現され、南アフリカでは人気の調味料とされている。
トルコではトルコ料理に使われるジャムの一種として、地域によって様々なトマトジャムが作られる。

歴史

1840年、アメリカでは『American Farmer』誌に、煮込んだトマトを布でこし、同量の砂糖を加えて数時間煮込むというレシピが掲載された。

1843年、アメリカの『Boston Cultivator』誌にトマトジャムの作り方が掲載された。
作り方は、煮込んだトマトをふるいにかけ、同量の砂糖を加えて煮込み、ジャムにするというものだった。

トルコのトマトジャム

ボズカーダ・トマトジャム（Bozcaada Domates Reçeli）

「トルコの秘密の島」ボズカーダ島で作られるトマトジャムでアーモンドが入っている。

グリーン・トマトジャム（Yeşil Domates Reçeli）

未成熟の青トマトで作ったトマトジャム。

マニサ（レッド・トマトジャム）（Manisa Kırmızı Domates Reçeli）

トルコ西部、エーゲ海地方の都市、マニサで生石灰を加えて作られるトマトジャム。

ウードゥル・トマトジャム（Iğdır Domates Reçeli）

トルコ、東アナトリア地方の都市、ウードゥルで作られるトマトジャム。

メルスィン・トマトジャム（Mersin Domates Reçeli）

トルコ南部、地中海沿岸の都市、メルスィンで作られるトマトジャムでアーモンドとクローブが入っている。

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