「テルセイラ島の料理一覧」の版間の差分
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|<small>フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。</small> | |<small>フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。</small> | ||
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| + | |<small>カタツムリの塩ゆで。塩、オリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子、玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノを枝ごと加えて茹でる。角切りのベーコンを加える場合もある。アゾレス諸島では数種の養殖を行っているが、その中でも自然に生息し、採取可能な小型のヒメリンゴマイマイ（学名：''Cornu aspersum''）が使われる。夏が旬。</small> | ||
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| + | |<small>ウサギのソース・ヴィラォン添え。</small> | ||
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| + | <small>※ カーサ・シルヴェストレ（''Caça Silvestre''）は、ジビエ（仏：''Gibier''）と同義。</small> | ||
== スープ == | == スープ == | ||
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|ソパ・デ・フンショ<br><small>（Sopa de Funcho）</small> | |ソパ・デ・フンショ<br><small>（Sopa de Funcho）</small> | ||
|<small>フェンネルのスープ。</small> | |<small>フェンネルのスープ。</small> | ||
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| + | |<small>パンの中のスープには近海で獲れる様々な地魚や甲殻類が使われる。</small> | ||
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| + | |<small>聖霊祭には欠かせない伝統的な甘い菓子パン。テルセイラ島ではアルカトラと食べるのが定番。</small> | ||
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|<small>Broa de Milho</small> | |<small>Broa de Milho</small> | ||
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[[カテゴリ:テルセイラ島|食]] | [[カテゴリ:テルセイラ島|食]] | ||
[[カテゴリ:テルセイラ島の伝統料理|*]] | [[カテゴリ:テルセイラ島の伝統料理|*]] | ||
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2023年12月9日 (土) 19:46時点における最新版
野菜・豆類
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
|
ファーヴァス・イスコア―ダス （Favas Escoadas） |
ソラマメのピリ辛和え。 |
魚介類
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
|
ポルヴォ・ギザード （Polvo Guisado） |
タコのシチュー。 |
 |
アルカトラ・デ・ぺイシェ （Alcatra de Peixe） |
|
|
クラーカス （Cracas） |
フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。 |
肉類
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
 |
アルカトラ・デ・カルニ （Alcatra de Carne） |
|
|
トレスモシュ （Torresmos） トレスモシュ・デ・カビーニョ （Torresmos de Cabinho） |
|
| 190px | モーリョ・デ・フィガード （Molho de Fígado） |
|
 |
ソパ・デ・サラパテル （Sopa de Sarapatel） |
|
|
カルニ・デ・ポルコ （Carne de Porco） |
カタツムリ
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
|
カラコーイシュ・コジ―ドス （Caracóis Cozidos） |
カタツムリの塩ゆで。塩、オリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子、玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノを枝ごと加えて茹でる。角切りのベーコンを加える場合もある。アゾレス諸島では数種の養殖を行っているが、その中でも自然に生息し、採取可能な小型のヒメリンゴマイマイ（学名：Cornu aspersum）が使われる。夏が旬。 |
カーサ・シルヴェストレ
| 画像 | 料理名 | 地域 | |
|---|---|---|---|
| 155px | コエリョ・コン・モーリョ・デ・ヴィラォン （Coelho com Molho Vilão） |
ウサギのソース・ヴィラォン添え。 |
※ カーサ・シルヴェストレ（Caça Silvestre）は、ジビエ（仏：Gibier）と同義。
スープ
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
|
ソパ・デ・フンショ （Sopa de Funcho） |
フェンネルのスープ。 |
 |
ソパ・デ・マリスコ・ノ・パォン （Sopa de Marisco no Pão） ソパ・デ・ペイシェ・ノ・パォン （Sopa de Peixe no Pão） |
パンの中のスープには近海で獲れる様々な地魚や甲殻類が使われる。 |
パン
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
|
マッサ・ソヴァーダ （Massa Sovada） |
聖霊祭には欠かせない伝統的な甘い菓子パン。テルセイラ島ではアルカトラと食べるのが定番。 |
|
ビファーナ （Bifana） |
パスタ
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
|
イスパゲーチ・ネグロ （Esparguete Negro） リングイン・ア・ボカ・ネグラ （Linguine à Boca Negra） |
イカ墨を練り込んだ黒いスパゲティ。 |
パン類
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
| 190px | カスピアダス （Caspiadas） |
Broa de Milho |
チーズ
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
|
ケイジョ・ヴァキーニャ （Queijo Vaquinha） |
デザート
| 画像 | 料理名 | |
|---|---|---|
|
アローシュ・ドース （Arroz Doce） |
米のデザート。本土でも一般的だが、諸島内では聖霊祭に供される伝統的なもの。通年、レストランでは味わうことができる。 |
|
ドース・デ・ヴィナグレ （Doce de Vinagre） |
お酢のデザート。 |
|
イヨグルチス・アルテザナゥ・ダ・テルセイラ （Iogurtes Artesanal da Terceira） |
手作りヨーグルト。 |