「テルセイラ島の料理一覧」の版間の差分

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|<small>フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。</small>
 
|<small>フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。</small>
 
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|<small>カタツムリの塩ゆで。塩、オリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子、玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノを枝ごと加えて茹でる。角切りのベーコンを加える場合もある。アゾレス諸島では数種の養殖を行っているが、その中でも自然に生息し、採取可能な小型のヒメリンゴマイマイ（学名：''Cornu aspersum''）が使われる。夏が旬。</small>
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== スープ ==
 
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|<small>パンの中のスープには近海で獲れる様々な地魚や甲殻類が使われる。</small>
 
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※カーサ・シルヴェストレ（''Caça Silvestre''）は、ジビエ（仏：''Gibier''）と同義。
 
  
 
== パン類 ==
 
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|[[イヨグルチス・アルテザナゥ・ダ・テルセイラ]]<br><small>（Iogurtes Artesanal da Terceira）</small>
 
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|<small>手作りヨーグルト。</small>
 
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== キャンディ ==
 
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|アルフェニン<br><small>（''Alfenim''）</small>
 
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|<small>聖霊祭に供される伝統的な白いキャンディー。砂糖、水、酢を原料とし、ほとんどは鳩の形で作られる。</small>
 
 
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[[カテゴリ:テルセイラ島|食]]
 
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[[カテゴリ:テルセイラ島の伝統料理|*]]
 
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[[カテゴリ:アゾレス諸島の伝統料理|島7]]

2023年12月9日 (土) 19:46時点における最新版

Azorean Cuisine - Terceira Island.png

野菜・豆類

画像 料理名
Azorean Cuisine - Favas Escoadas.png ファーヴァス・イスコア―ダス
（Favas Escoadas） 		ソラマメのピリ辛和え。

魚介類

画像 料理名
Azorean Cuisine - Polvo Guisado.png ポルヴォ・ギザード
（Polvo Guisado） 		タコのシチュー。
Portuguese Tomato Dishes - Alcatra de Peixe.png
 アルカトラ・デ・ぺイシェ
（Alcatra de Peixe）
Azorean Cuisine - Cracas.png クラーカス
（Cracas） 		フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。

肉類

画像 料理名
Portuguese Tomato Dishes - Alcatra.png
 アルカトラ・デ・カルニ
（Alcatra de Carne）
Azorean Cuisine - Torresmos.png トレスモシュ
（Torresmos）
トレスモシュ・デ・カビーニョ
（Torresmos de Cabinho）
190px モーリョ・デ・フィガード
（Molho de Fígado）
Portuguese Tomato Dishes - Sopa de Sarapatel.png
 ソパ・デ・サラパテル
（Sopa de Sarapatel）
Azorean Cuisine - Carne de Porco.png カルニ・デ・ポルコ
（Carne de Porco）

カタツムリ

画像 料理名
Azorean Cuisine（Terceira Island）- Caracóis Cozidos.png カラコーイシュ・コジ―ドス
（Caracóis Cozidos） 		カタツムリの塩ゆで。塩、オリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子、玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノを枝ごと加えて茹でる。角切りのベーコンを加える場合もある。アゾレス諸島では数種の養殖を行っているが、その中でも自然に生息し、採取可能な小型のヒメリンゴマイマイ（学名：Cornu aspersum）が使われる。夏が旬。

カーサ・シルヴェストレ

画像 料理名 地域
155px コエリョ・コン・モーリョ・デ・ヴィラォン
（Coelho com Molho Vilão） 		ウサギのソース・ヴィラォン添え。

※ カーサ・シルヴェストレ（Caça Silvestre）は、ジビエ（仏：Gibier）と同義。

スープ

画像 料理名
Azorean Cuisine - Sopa de Funcho.png ソパ・デ・フンショ
（Sopa de Funcho） 		フェンネルのスープ。
Azorean Cuisine（Terceira Island）- Sopa de Marisco no Pão.png
 ソパ・デ・マリスコ・ノ・パォン
（Sopa de Marisco no Pão）
ソパ・デ・ペイシェ・ノ・パォン
（Sopa de Peixe no Pão） 		パンの中のスープには近海で獲れる様々な地魚や甲殻類が使われる。

パン

画像 料理名
Azorean Cuisine（Terceira Island）- Massa Sovada.png マッサ・ソヴァーダ
（Massa Sovada） 		聖霊祭には欠かせない伝統的な甘い菓子パン。テルセイラ島ではアルカトラと食べるのが定番。
Azorean Cuisine（Terceira Island）- Bifana.png ビファーナ
（Bifana）

パスタ

画像 料理名
Azorean Cuisine（Terceira Island）- Esparguete Negro.png イスパゲーチ・ネグロ
（Esparguete Negro）
リングイン・ア・ボカ・ネグラ
（Linguine à Boca Negra） 		イカ墨を練り込んだ黒いスパゲティ。

パン類

画像 料理名
190px カスピアダス
（Caspiadas） 		Broa de Milho

チーズ

画像 料理名
Azorean Cuisine - Queijo Vaquinha.png ケイジョ・ヴァキーニャ
（Queijo Vaquinha）

デザート

画像 料理名
Azorean Cuisine - Arroz Doce.png アローシュ・ドース
（Arroz Doce） 		米のデザート。本土でも一般的だが、諸島内では聖霊祭に供される伝統的なもの。通年、レストランでは味わうことができる。
Azorean Cuisine - Doce de Vinagre.png ドース・デ・ヴィナグレ
（Doce de Vinagre） 		お酢のデザート。
Azorean Cuisine（Terceira Island）- Iogurtes Artesanal da Terceira.png イヨグルチス・アルテザナゥ・ダ・テルセイラ
（Iogurtes Artesanal da Terceira） 		手作りヨーグルト。

関連項目

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