ピコ島の料理一覧

野菜類

画像	料理名
	ファーヴァス・ギザーダス （Favas Guisadas）	ソラマメの煮込み。（Favas do José Alberto）
	イニャーミ （Inhame）	ヤムイモ　サトイモとヤマサトイモ
	バタタ・ブランカ （Batata Branca）	白いジャガイモ。

肉類

画像	料理名
190px	モーリャ・デ・カルネ （Molha de Carne）
	ビフェ・コン・モーリョ・デ・ナタス （Bife com Molho de Natas）	ビーフステーキのクリームソース添え。ピコ島では全島で一般的なビフェ・ア・リジナルやビフェ・デ・ピメンタと並んで多く見られる。
	ビフェス・コン・モーリョ・デ・カラマオン （Bifes com Molho de Camarão）	ビーフステーキの海老ソース添え。

魚介類

画像	料理名
	カランゲージョ・フィダルゴ （Caranguejo Fidalgo） ※カニの呼称	オオイワガニ属の一種。8cmほどの小さなカニで動きが俊敏で捕獲が困難なため、商業的な漁は行われていない。ピコ島では夏祭りに食べるのが伝統的とされるが、通年で獲れる。ニンニク、パプリカ、酢（構成的にモーリョ・デ・ヴィラォン）で調理すると美味とされる。主に個人の家庭で親しまれている珍味。※画像右
	ポルヴォ・ギザード （Polvo Guisado） ポルヴォ・ギザード・モーダ・ド・ピーク （Polvo Guisado à moda do Pico）	ピコ風・タコのシチュー。料理的には「タコの赤ワイン煮込み」（ポルヴォ・ギザード・エン・ヴィーニョ・ティント：Polvo Guisado em Vinho Tinto）。
	ルラス・コン・ナタス （Lulas com Natas） イストロゴノフィ・デ・ルラス （Strogonoff de Lulas）	イカのシチュー・クリームソース仕立て（イカのストロガノフ）。料理的には「イカのクリームソース煮込み」（ルラス・ギザーダス・エン・モーリョ・デ・ナタス：Lulas Guisadas em Molho de Natas）。

海藻類

画像	料理名
	トルタシュ・デ・エルバ・パチーニャ （Tortas de Erva Patinha）	海苔のかき揚げ。トルタシュは “ パイ ” の意味。ピコ島では主に、1月～3月末に収穫される。冷凍や乾燥技術が確立していないため、季節限定の食材。昔は貧しい島民の重要な食糧とされ、卵とリーキ（西洋ネギ）を合わせて揚げ食べていたという。
	エルバ・パチーニャ・フリータ・コン・アーリョ （Erva Patinha Frita com Alho）	海苔のニンニク炒め。オリーブオイルでシンプルに調理する。日本の海苔の佃煮 “ ご飯ですよ ” に近い存在。ご飯、パン、シチューの付け合わせで惣菜の一つ。

※心疾患などの予防に効果があるとする社説がポルトガルで発表されたことで新たな健康食材として注目されている。

カタツムリ

画像	料理名
	カラコーイシュ・コジ―ドス （Caracóis Cozidos）	カタツムリの塩ゆで。塩、オリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子、玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノを枝ごと加えて茹でる。角切りのベーコンを加える場合もある。アゾレス諸島では数種の養殖を行っているが、その中でも自然に生息し、採取可能な小型のヒメリンゴマイマイ（学名：Cornu aspersum）が使われる。夏が旬。

スープ類

画像	料理名
	カルド・デ・ペイシェ （Caldo de Peixe）	魚のスープ。カーボベルデ共和国にも同名の料理がある。
	ガシュパーショ・デ・フライジス （Gaspacho de Fraises）	イチゴのガスパチョ。
	ソパ・デ・ペイシェ・ノ・パォン （Sopa de Peixe no Pão）	パンの中のスープには近海で獲れる様々な地魚が使われる。

パン類

画像	料理名
190px	ボーロ・デ・ミーリョ （Bolo de Milho）
190px	マッサ・ソヴァーダ （Massa Sovada）

シャルクタリーア

画像	料理名
	モルセラ・コン・ラランジャ （Morcela com Laranja）	モルセラのオレンジ添え。
	リングィーサ・コン・イニャーミ （Linguiça com Inhame）	リングィーサのヤムイモ添え。

※シャルクタリーア（Charcutaria）は、シャルキュトリ（仏：Charcuterie）と同義。獣肉類を原料としたソーセージやハムなどの加工食品の総称。

乳製品

チーズ

画像	料理名
	ケイジョ・ド・ピーク （Queijo do Pico） ケイジョ・ド・サン・ジョアン・ド・ピーク （Queijo de São João do Pico）
	ケイジョ・アルフレード （Queijo Alfredo）	ピコ島の伝統的な製法に基づいた代表的な手作りチーズであったが、2023年1月に生産を終了、事実上廃業した。経営者は取材に対して “ ピコ島の伝統的なチーズはケイジョ・レアルしか残っていない ” と語った。ピコ島チーズの二大巨頭の一つで観光客の土産品としても定番であった。
190px	ケイジョ・レアル （Queijaria Leal）

バター

画像	料理名
190px	マンテイガ・ライーニャ・ド・ピーク （Manteiga Rainha do Pico）	アゾレス諸島で最高峰のバターという呼び声もある。

ジャンクフード

画像	料理名
	パォン・デ・アンブルゲル・ネグロ （Pão de Hambúrguer Negro） ブラック・バーガー （Black Burguer）

※ ジャンクフードはポルトガル語で「コミーダ・デ・プラスチコ」（Comida de Plástico）という。

ソース・調味料

画像	料理名
	モーリョ・デ・ナタス （Molho de Natas）	クリームソース。主にビーフステーキやイカのシチューに使われる。マッシュルームやベーコンが加えられる場合もある。

関連項目

• アゾレス諸島の料理一覧
• アゾレス諸島の魚介類一覧

---