テルセイラ島の料理一覧

野菜・豆類

画像	料理名
	ファーヴァス・イスコア―ダス （Favas Escoadas）	ソラマメのピリ辛和え。

魚介類

画像	料理名
	ポルヴォ・ギザード （Polvo Guisado）	タコのシチュー。
	アルカトラ・デ・ぺイシェ （Alcatra de Peixe）
	クラーカス （Cracas）	フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。

肉類

画像	料理名
	アルカトラ・デ・カルニ （Alcatra de Carne）
	トレスモシュ （Torresmos） トレスモシュ・デ・カビーニョ （Torresmos de Cabinho）
190px	モーリョ・デ・フィガード （Molho de Fígado）
	ソパ・デ・サラパテル （Sopa de Sarapatel）
	カルニ・デ・ポルコ （Carne de Porco）

カタツムリ

画像	料理名
	カラコーイシュ・コジ―ドス （Caracóis Cozidos）	カタツムリの塩ゆで。塩、オリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子、玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノを枝ごと加えて茹でる。角切りのベーコンを加える場合もある。アゾレス諸島では数種の養殖を行っているが、その中でも自然に生息し、採取可能な小型のヒメリンゴマイマイ（学名：Cornu aspersum）が使われる。夏が旬。

カーサ・シルヴェストレ

画像	料理名	地域
155px	コエリョ・コン・モーリョ・デ・ヴィラォン （Coelho com Molho Vilão）		ウサギのソース・ヴィラォン添え。

※ カーサ・シルヴェストレ（Caça Silvestre）は、ジビエ（仏：Gibier）と同義。

パン

画像	料理名
	マッサ・ソヴァーダ （Massa Sovada）	聖霊祭には欠かせない伝統的な甘い菓子パン。テルセイラ島ではアルカトラと食べるのが定番。
	ビファーナ （Bifana）

パスタ

画像	料理名
	イスパゲーチ・ネグロ （Esparguete Negro） リングイン・ア・ボカ・ネグラ （Linguine à Boca Negra）	イカ墨を練り込んだ黒いスパゲティ。

パン類

画像	料理名
190px	カスピアダス （Caspiadas）	Broa de Milho

チーズ

画像	料理名
	ケイジョ・ヴァキーニャ （Queijo Vaquinha）

デザート

画像	料理名
	アローシュ・ドース （Arroz Doce）	米のデザート。本土でも一般的だが、諸島内では聖霊祭に供される伝統的なもの。通年、レストランでは味わうことができる。
	ドース・デ・ヴィナグレ （Doce de Vinagre）	お酢のデザート。
	イヨグルチス・アルテザナゥ・ダ・テルセイラ （Iogurtes Artesanal da Terceira）	手作りヨーグルト。

関連項目

• アゾレス諸島の料理一覧

---