「タンタン麺」の版間の差分

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[[File:Japanese Tomato Dishes - Tantanmen Ramen.png|thumb|right|250px|タンタンメン]]
 
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'''タンタンメン'''(担担麺)
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'''タンタンメン'''(担担面:ダンダンミェン)は、中国・四川省を起源とする伝統的な中国料理だが、日本ではラーメンと同様に定着している麺料理の一つである。
  
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== 中国 ==
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[[File:Chinese Dan Dan Mian -(担担面)Traditional Sichuan Dish.png|thumb|right|200px|担担面(中国)]]
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担担面の起源については諸説あるが、1841年に四川省自貢市(じこうし)の陳という料理人が作ったのが始まりとされている。
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この名前は、最初に街頭で担いで売った担架に由来している。
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銅製の鍋は、麺を茹でる部分と豚足の煮込み(炖蹄膀)を煮込む部分の2つの仕切りがあり、それを使って提供されていた。
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かつては[[麻婆豆腐]]発祥の地である四川省成都市(せいとし)の通りや路地でも売られていた。
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現在は店舗営業に変わったが、当時の面影を踏襲している。
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== 日本 ==
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[[File:Japanese Tantanmen -(担々麺)Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|thumb|right|200px|'''担々麺'''『タンタンメン(スープ有り)』赤坂 四川飯店(東京・千代田区)]]
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[[File:Japanese Tantanmen -(建民担々麺)Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|thumb|right|200px|'''建民担々麺'''『タンタンメン(スープ無し)』赤坂 四川飯店(東京・千代田区)]]
  
[[File:Chinese Dan Dan Mian -(担担面)Traditional Sichuan Dish.png|thumb|right|200px|担担面(中国)]]
 
  
[[File:Japanese Tantanmen -(正宗担々麺)Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|thumb|right|200px|'''正宗担々麺'''『タンタンメン(スープ無・黒酢入り)』赤坂 四川飯店(東京・千代田区)]]
 
  
  
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== 汁なしタンタン麺 ==
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Image:Japanese Tantanmen -(黒担担麺)Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png|「'''黒担担麺'''」<br><small>黒タンタン麺(裏メニュー)</small><br>重慶飯店 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(正宗担々麺)Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|「'''正宗担々麺'''」タンタンメン<br><small>(スープ無し・黒酢入り)</small><br>赤坂 四川飯店<br>(東京・千代田区)
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Image:Japanese Tantanmen -(正宗担々麺)Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|「'''正宗担々麺'''」<br><small>タンタンメン(スープ無し・黒酢入り)</small><br>赤坂 四川飯店<br>(東京・千代田区)
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Image:Japanese Tantanmen -(陳正宗四川担々麵)Chinkashisai Akasaka Ichigoten Yu no Daidokoro in Minato City, Tokyo, established in 1995.png|「'''陳正宗四川担々麵'''」<br><small>陳正宗四川担々麺</small><br>陳家私菜 湧の台所<br>(東京・赤坂見附)
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== 冷しタンタン麺 ==
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Image:Japanese Tantanmen -(凉拌麺)Banraitei in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in Taisho period.png|「'''凉拌麺'''」(夏限定)<br><small>叉焼、葱入り冷やし和え麺</small><br>上海料理 萬来亭<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(担々冷麺)Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''担々冷麺'''」<br><small>タンタン冷麺</small><br>景徳鎮 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
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== ご当地タンタン麺 ==
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Image:Japanese Tantanmen -(担々麺)Ezawa in Katsuura, Chiba, established in 1954.png|「'''担々麺'''」<br>江ざわ<br>(千葉・勝浦市)
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Image:Japanese Tantanmen -(担々麺)Ganso New Tantanmen Honpo in Kawasaki, Kanagawa, established in 1963.png|「'''タンタンメン'''」<br></small>元祖ニュータンタンメン本舗<br>(神奈川・川崎市)
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Image:Japanese Tantanmen -(担々麺)Chuka Shisen in Odawara, Odawara, established in 1975.png|「'''特製タンタン麺'''」<br>中華 四川<br>(神奈川・小田原市)
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Image:Japanese Tantanmen -(担々麺)Kisaku in Naka-ku, Hiroshima, established in 2001.png|「'''汁なし担々麺'''」<br>きさく<br>(広島・中区)
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== ギャラリー ==
 
== ギャラリー ==
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*明治17年(1884年)創業「聘珍樓」:2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった
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*大正15年(1926年)創業「一楽」:横浜中華街の老舗
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*大正創業「萬来亭」:横浜中華街の上海料理の老舗
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*昭和14年(1939年)創業「華正樓 本店」:横浜中華街の老舗
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*昭和35年(1960年)創業「重慶飯店 本館」:横浜中華街の四川料理の老舗
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*昭和36年(1961年)創業「中國上海料理 四五六菜館 本館」:横浜中華街の上海料理の老舗
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*昭和03年(1928年)創業「中国料理館 会楽園」:長崎・新地中華街(長崎市)最古の中国料理店
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*昭和19年(1944年)創業「中国名菜 京華園」:長崎・新地中華街で会楽園にならぶ老舗
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Image:Japanese Tantanmen -(担々麺)Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png|「'''担々麺'''」<br><small>タンタンメン</small><br>赤坂 四川飯店<br>(東京・千代田区)
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Image:Japanese Tantanmen -(担担麺)Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''担担麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(担々麺)Ichiraku in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1926.png|「'''担々麺'''」<br><small>こだわりの“白”タンタン麺</small><br>一楽<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(正宗担々麺)Ichiraku in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1926.png|「'''正宗担々麺'''」<br><small>本場成都Style“黒”タンタン麺</small><br>一楽<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(拌麺)Banraitei in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in Taisho period.png|「'''拌麺'''」<br><small>汁なし冷やしゴマ和え麺</small><br>上海料理 萬来亭<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(坦々麺)Kaseirou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1939.png|「'''坦々麺'''」<br><small>タンタンメン</small><br>華正樓 本店<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(四川担担麺)Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png|「'''四川担担麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>重慶飯店 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(白担担麺)Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png|「'''白担担麺'''」<br><small>白タンタン麺</small><br>重慶飯店 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(黒担担麺)Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png|「'''黒担担麺'''」<br><small>黒タンタン麺(裏メニュー)</small><br>重慶飯店 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(醤油担々麺)Surosaikan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1961.png|「'''醤油担々麺'''」<br><small>醤油担々麺</small><br>中國上海料理 四五六菜館<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(四五六担々麺)Surosaikan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1961.png|「'''四五六担々麺'''」<br><small>自家製窯焼きチャーシュー入り</small><br>中國上海料理 四五六菜館<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(肉絲担々麺)Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''担々麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>景徳鎮 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
 
Image:Japanese Tantanmen -(正宗担々麺)Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''正宗担々麺'''」<br><small>四川担々麺</small><br>景徳鎮 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
 
Image:Japanese Tantanmen -(正宗担々麺)Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''正宗担々麺'''」<br><small>四川担々麺</small><br>景徳鎮 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
Image:Japanese Tantanmen -(肉絲担々麺)Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''担々麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>景徳鎮 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
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Image:Japanese Tantanmen -(担担麺)Kairakuen in Nagasaki Shinchi Chinatown, Nagasaki, established in 1928.png|「'''担担麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>中国料理館 会楽園<br>(長崎・長崎新地中華街)
 
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Image:Japanese Tantanmen -(担々麺)Kyokaen in Nagasaki Shinchi Chinatown, Nagasaki, established in 1944.png|「'''担々麺'''」<br><small>タンタン麺</small><br>中国名菜 京華園<br>(長崎・長崎新地中華街)
Image:Japanese Tantanmen -(担々冷麺)Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png|「'''担々冷麺'''」<br><small>タンタン冷麺</small><br>景徳鎮 本館<br>(神奈川・横浜中華街)
 
  
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Image:Japanese Tantanmen -(担々麵)Ryu no Ko in Harajyuku, Tokyo, established in 1977.png|「'''担々麵'''」<br><small>担々麺</small><br>四川料理 龍の子<br>(東京・原宿)
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Image:Japanese Tantanmen -(担担面)Yousyusyonin in Meguro, Tokyo, established in 1990.png|「'''担担面'''」<br><small>タンタン麺</small><br>中国ラーメン 揚州商人<br>(東京・目黒)
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Image:Japanese Tantanmen -(陳家四川担々麺)Chinkashisai Akasaka Ichigoten Yu no Daidokoro in Minato City, Tokyo, established in 1995.png|「'''陳家四川担々麺'''」<br><small>四川担々麺</small><br>陳家私菜 湧の台所<br>(東京・赤坂見附)
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Image:Japanese Tantanmen -(璃宮担々麺)Kanton Meisai Akasaka Rikyu in Akasaka, Tokyo, established in 1996.png|「'''璃宮担々麺'''」<br><small>タンタン麺 璃宮スタイル</small><br>広東名菜 赤坂璃宮<br>(東京・赤坂)
 
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*[[日本の中華料理一覧]]
 
*[[日本の中華料理一覧]]
 
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[[Category:中国の料理|た]]
 
 
[[Category:日本の中華料理|た]]
 
[[Category:日本の中華料理|た]]
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[[Category:日式中国料理|た]]

2022年12月22日 (木) 18:44時点における最新版

タンタンメン

タンタンメン(担担面:ダンダンミェン)は、中国・四川省を起源とする伝統的な中国料理だが、日本ではラーメンと同様に定着している麺料理の一つである。

中国

担担面(中国)

担担面の起源については諸説あるが、1841年に四川省自貢市(じこうし)の陳という料理人が作ったのが始まりとされている。 この名前は、最初に街頭で担いで売った担架に由来している。 銅製の鍋は、麺を茹でる部分と豚足の煮込み(炖蹄膀)を煮込む部分の2つの仕切りがあり、それを使って提供されていた。 かつては麻婆豆腐発祥の地である四川省成都市(せいとし)の通りや路地でも売られていた。 現在は店舗営業に変わったが、当時の面影を踏襲している。



日本

担々麺『タンタンメン(スープ有り)』赤坂 四川飯店(東京・千代田区)
建民担々麺『タンタンメン(スープ無し)』赤坂 四川飯店(東京・千代田区)


















汁なしタンタン麺

冷しタンタン麺

ご当地タンタン麺

ギャラリー

  • 明治17年(1884年)創業「聘珍樓」:2022年5月15日に閉店するまで日本最古の中国料理店であった
  • 大正15年(1926年)創業「一楽」:横浜中華街の老舗
  • 大正創業「萬来亭」:横浜中華街の上海料理の老舗
  • 昭和14年(1939年)創業「華正樓 本店」:横浜中華街の老舗
  • 昭和35年(1960年)創業「重慶飯店 本館」:横浜中華街の四川料理の老舗
  • 昭和36年(1961年)創業「中國上海料理 四五六菜館 本館」:横浜中華街の上海料理の老舗
  • 昭和03年(1928年)創業「中国料理館 会楽園」:長崎・新地中華街(長崎市)最古の中国料理店
  • 昭和19年(1944年)創業「中国名菜 京華園」:長崎・新地中華街で会楽園にならぶ老舗


関連項目