ドライトマト

サンドライトマトは、乾燥時間の大部分を太陽の下で自然乾燥させ、水分のほとんどを除去した完熟トマトの乾物である。

通常の工程としては、色や外観、保存性を良くするために、乾燥前に二酸化硫黄または塩で下処理され、その後、太陽の下で4〜10日間、天日乾燥される。
チェリートマトの場合は生鮮時の重量の88％を失い、大きなトマトの場合は最大で93％を失う。
その結果、1キロのサンドライトマトを作るためには、8〜14キロのフレッシュトマトが必要である。

トマトは抗酸化物質のリコピン、ビタミンCが豊富に含まれ、乾燥後であってもその栄養価を維持する。
完成品のサンドライトマトには最大で2〜6％の塩分が含まれている可能性があり、その日の摂取量で塩分摂取量も左右される。

サンドライトマトは、さまざまなレシピで使用でき、さまざまな形、色のトマトが使われる。
伝統的には、赤いプラムトマトから作られていたが、現在では黄色の品種で作られたもの、またはペーストやピューレ状のものある。
サンドライトマトは、ローズマリー、バジル、乾燥パプリカ、ニンニクなど他の材料と一緒にオリーブオイル漬けで保存することもできる。

調味料

• トマトペースト
• カプリアート：イタリア・シチリア州
• サルチャ：トルコ

関連項目

• 圣女果干：中国

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