「アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン」の版間の差分
(→伝記) |
|||
| (同じ利用者による、間の6版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
__FORCETOC__ | __FORCETOC__ | ||
[[File:French Chef - Alexandre Étienne Choron.png|thumb|right|200px|ショロンが料理長だった「ヴォワザン」のメニューの表紙]] | [[File:French Chef - Alexandre Étienne Choron.png|thumb|right|200px|ショロンが料理長だった「ヴォワザン」のメニューの表紙]] | ||
| − | '''アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン'''（Alexandre Étienne Choron：1837年 - | + | '''アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン'''（Alexandre Étienne Choron：1837年 - 1924年）は、フランスの北西部に位置するカルヴァドス県の県庁都市であるカーン生まれのフランスの料理人である。 |
== ソース・ショロン == | == ソース・ショロン == | ||
名店「ヴォワザン」（Voisin）の料理長だったアレクサンドル・ショロンは、「[[ソース・ショロン]]」を考案したことで有名になった。 | 名店「ヴォワザン」（Voisin）の料理長だったアレクサンドル・ショロンは、「[[ソース・ショロン]]」を考案したことで有名になった。 | ||
| − | [[トマトペースト|コンソントレ・ドゥ・トマト]]（Concentré de | + | このソースは、ベアルネーズソースに[[トマトペースト|コンソントレ・ドゥ・トマト]]（Concentré de Tomate）を加えて煮詰めたソースであり、自身の名を冠したソースでもある。 |
== 伝記 == | == 伝記 == | ||
[[File:The 1870 Christmas Eve menu, proposed by Choron at the Voisin restaurant.jpg|thumb|right|200px|レストラン「ヴォワザン」でショロンが提案した1870年のクリスマスイブのメニュー]] | [[File:The 1870 Christmas Eve menu, proposed by Choron at the Voisin restaurant.jpg|thumb|right|200px|レストラン「ヴォワザン」でショロンが提案した1870年のクリスマスイブのメニュー]] | ||
ショロンはワシントン通りとフォーブル・サントノレ通りの角にある肉屋で販売していた象のフィレ肉をベースにした多くの料理が年代記に残っている。 | ショロンはワシントン通りとフォーブル・サントノレ通りの角にある肉屋で販売していた象のフィレ肉をベースにした多くの料理が年代記に残っている。 | ||
| − | + | 象の鼻の[[ソース・シャスール]]（''trompe d’éléphant à la sauce chasseur''）、象の[[ソース・ブルギニョン|ブルギニョン]]（''éléphant bourguignon''）という数々の料理でショロンは知られるようになった。 | |
この象はカストルとその妹ポルックスという姉妹象でプロイセン軍による1870年のパリ包囲の際に、メナジェリー・デュ・ジャルダン・デ・プラント（Ménagerie du Jardin des plantes：パリ植物園付属動物園）から連れてこられたものある。 | この象はカストルとその妹ポルックスという姉妹象でプロイセン軍による1870年のパリ包囲の際に、メナジェリー・デュ・ジャルダン・デ・プラント（Ménagerie du Jardin des plantes：パリ植物園付属動物園）から連れてこられたものある。 | ||
| − | + | プロイセン軍によるパリの包囲は1870年9月19日から1871年1月18日まで続き、深刻な食糧不足のために、パリの人々は手元にあるどんな動物でも虐殺することを余儀なくされた。 | |
1870年のクリスマスイブに彼が提案したメニューは、ロバの頭の詰め物（''tête d’âne farcie''）、象のコンソメ（''consommé d’éléphant''）、ラクダのイギリス風ロースト（''chameau rôti à l’anglaise''）、カンガルーのシチュー（''civet de kangourou''）、熊のリブのロースト ペッパーソース（''côtes d’ours rôties sauce poivrade''）、オオカミのロースト 鹿肉のソース（''cuissot de loup sauce chevreuil''）、ネズミに包囲された猫（''chat flanqué de rats''）、カモシカのテリーヌ トリュフ添え（''terrine d’antilope aux truffes''）など、パリのジャルダン・ダクリマタシオン庭園の動物たちを使った至高の料理で構成されており、伝説になっているほどである。 | 1870年のクリスマスイブに彼が提案したメニューは、ロバの頭の詰め物（''tête d’âne farcie''）、象のコンソメ（''consommé d’éléphant''）、ラクダのイギリス風ロースト（''chameau rôti à l’anglaise''）、カンガルーのシチュー（''civet de kangourou''）、熊のリブのロースト ペッパーソース（''côtes d’ours rôties sauce poivrade''）、オオカミのロースト 鹿肉のソース（''cuissot de loup sauce chevreuil''）、ネズミに包囲された猫（''chat flanqué de rats''）、カモシカのテリーヌ トリュフ添え（''terrine d’antilope aux truffes''）など、パリのジャルダン・ダクリマタシオン庭園の動物たちを使った至高の料理で構成されており、伝説になっているほどである。 | ||
2022年10月1日 (土) 23:19時点における最新版
アレクサンドル・エティエンヌ・ショロン（Alexandre Étienne Choron：1837年 - 1924年）は、フランスの北西部に位置するカルヴァドス県の県庁都市であるカーン生まれのフランスの料理人である。
ソース・ショロン
名店「ヴォワザン」（Voisin）の料理長だったアレクサンドル・ショロンは、「ソース・ショロン」を考案したことで有名になった。 このソースは、ベアルネーズソースにコンソントレ・ドゥ・トマト（Concentré de Tomate）を加えて煮詰めたソースであり、自身の名を冠したソースでもある。
伝記
ショロンはワシントン通りとフォーブル・サントノレ通りの角にある肉屋で販売していた象のフィレ肉をベースにした多くの料理が年代記に残っている。 象の鼻のソース・シャスール（trompe d’éléphant à la sauce chasseur）、象のブルギニョン（éléphant bourguignon）という数々の料理でショロンは知られるようになった。
この象はカストルとその妹ポルックスという姉妹象でプロイセン軍による1870年のパリ包囲の際に、メナジェリー・デュ・ジャルダン・デ・プラント（Ménagerie du Jardin des plantes：パリ植物園付属動物園）から連れてこられたものある。 プロイセン軍によるパリの包囲は1870年9月19日から1871年1月18日まで続き、深刻な食糧不足のために、パリの人々は手元にあるどんな動物でも虐殺することを余儀なくされた。
1870年のクリスマスイブに彼が提案したメニューは、ロバの頭の詰め物（tête d’âne farcie）、象のコンソメ（consommé d’éléphant）、ラクダのイギリス風ロースト（chameau rôti à l’anglaise）、カンガルーのシチュー（civet de kangourou）、熊のリブのロースト ペッパーソース（côtes d’ours rôties sauce poivrade）、オオカミのロースト 鹿肉のソース（cuissot de loup sauce chevreuil）、ネズミに包囲された猫（chat flanqué de rats）、カモシカのテリーヌ トリュフ添え（terrine d’antilope aux truffes）など、パリのジャルダン・ダクリマタシオン庭園の動物たちを使った至高の料理で構成されており、伝説になっているほどである。 ワインはムートン・ロートシルト1846年、ロマネ・コンティ1858年、シャトー・パルメ1864年であった。