「ポークカツレツ」の版間の差分
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一人前二三十匁の切身を用意し、脂の方三～四ヵ所へ図のように切目を入れて、揚げても縮まないようにします。 | 一人前二三十匁の切身を用意し、脂の方三～四ヵ所へ図のように切目を入れて、揚げても縮まないようにします。 | ||
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ウスターソースかウスターソースとケチャッツプを半半に合せたものをかけていたゞきます。 | ウスターソースかウスターソースとケチャッツプを半半に合せたものをかけていたゞきます。 | ||
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2022年5月13日 (金) 11:42時点における最新版
ポークカツレツ（ぽーくかつれつ）は、昭和30年（1955年）に婦人雑誌『主婦之友』12月号の附録「冬の家庭料理」に掲載された料理である。
料理紹介
皆様おなじみの豚カツ。 腿肉でするとロースに負けないほどおいしいうえに、三～四割安くできます。
作り方
一人前二三十匁の切身を用意し、脂の方三～四ヵ所へ図のように切目を入れて、揚げても縮まないようにします。
ビール瓶で軽くたゝいてから塩、胡椒し、小麦粉をむらなくうつすらつけ、とき玉子へくゞらせ、パン粉をつけます。 できれば生パン粉がよく、押しつけないようにつけるのがこつです。
油を一たん煮立てたら火を弱めて温度を下げ、肉を入れてゆつくり揚げます。 三十匁以上の切身だと、油がたつぷりないと、うまく揚がりません。
油をきつたら温めた皿に、せん切キャベツなどの附合せとともに盛ります。
食べ方
かき辛子を添え、 ウスターソースかウスターソースとケチャッツプを半半に合せたものをかけていたゞきます。
冷めたのは、揚げ直したりせずに、エスカロップ（次項を参照）にしたり、カツ丼にすると、目先も変り、おいしくいただけます。
応用
少量のサラダ油（植物油なら何でもよい）を熱し、衣をつけた肉を入れて、三～四分したら裏へ返し焼くと、ドイツ風のカツレツになります。
監修
- キムラ
関連項目
参考文献
- 『主婦の友』：昭和三十年十二月号・附録「冬の家庭料理」（肉・玉子の料理）