「鱈と野菜のシチュー」の版間の差分

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
 
(同じ利用者による、間の1版が非表示)
10行目: 10行目:
  
 
== 作り方 ==
 
== 作り方 ==
[[File:Sozairori Zensho - Tara to Yasai no Stew in 1942.png|thumb|right|200px|参考画像]]
+
[[File:Souzai Ryori Zensyo - Tara to Yasai no Stew in 1942.png|thumb|right|200px|参考画像]]
 
下拵えとしては、生鱈を五分角に、玉葱を薄く半月に、人参、馬鈴薯はころころに切っておきます。
 
下拵えとしては、生鱈を五分角に、玉葱を薄く半月に、人参、馬鈴薯はころころに切っておきます。
  
27行目: 27行目:
  
 
== 参考文献 ==
 
== 参考文献 ==
*『惣菜料理全書』:主婦之友社編
+
*『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編
 
----
 
----
 
[[カテゴリ:日本の旧トマト料理|た]]
 
[[カテゴリ:日本の旧トマト料理|た]]
 
[[カテゴリ:昭和のトマト料理|た]]
 
[[カテゴリ:昭和のトマト料理|た]]
[[カテゴリ:惣菜料理全書の料理|た]]
+
[[カテゴリ:惣菜料理全書|た]]
 
[[カテゴリ:十二月|た]]
 
[[カテゴリ:十二月|た]]

2022年4月20日 (水) 13:03時点における最新版

鱈と野菜のシチュー

鱈と野菜のシチュー(たらとやさいのしちゅー)は、戦時中の昭和17年(1942年)に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。

材料(五人前)

  • 鱈:五切
  • 馬鈴薯:五個
  • 人参:一本
  • 玉葱:二個

作り方

参考画像

下拵えとしては、生鱈を五分角に、玉葱を薄く半月に、人参、馬鈴薯はころころに切っておきます。

次に、鍋に大匙一杯ほどの油を煮立てて、鱈の周りを炒め、よく火が通ったら取り出して、その後で玉葱を炒めます。 これを深鍋に移し、人参、馬鈴薯などを入れ、湯をたっぷり注して、軟くなるまで煮込みます。

味は、塩と胡椒のほかに、醤油かソースをほんの少し加えると惣菜向になります。 また好みによってはカレー粉を溶き入れてもよく、トマトソースもちょっと酸味があって喜ばれます。 こうして好みに味つけしたところへ鱈を入れ、もう一煮立ちさせて、最後に小麦粉の水溶きを流して汁に粘りを添えます。

鱈のような淡泊すぎる魚は、ちょっと炒めてから使うと洋風のものにもよく合います。

干鱈は、一晩以上水に戻し、軟くなったのを一口切にして、うっすりと小麦粉をまぶし、空揚にするか、炒めるかして入れましょう。(口絵写真十頁参照)

『惣菜料理全書』十二月(汁物と煮込み物)

参考文献

  • 『惣菜料理全書』:昭和十七年・主婦之友社編