「兎の肝臓入り煎り野菜」の版間の差分
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| − | '''兎の肝臓入り煎り野菜''' | + | '''兎の肝臓入り煎り野菜'''（うさぎのかんぞういりいりやさい）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。 |
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2022年4月20日 (水) 12:24時点における最新版
兎の肝臓入り煎り野菜（うさぎのかんぞういりいりやさい）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
作り方
これは牛肉でも豚肉でもよいのですが、冬に出廻る兎の肝臓を使い、せん切野菜をたっぷり炒めた即席の栄養惣菜です。 分量もいくらいくらということはなく、肝臓は味つけ程度にて、人参、キャベツ、玉葱などを人数分だけ取り合せましょう。
兎の肝臓は薄くそぎ身にし、野菜はそれぞれせん切にします。 フライ鍋に油少量を熱してまづ肝臓を入れ、表面が白くなるまで炒めたら、次は野菜を加えて火をちょっと弱め、野菜に充分火が通るまで炒めて、塩、胡椒で味を調えます。
トマトケチャップでもウォスターソースでも、好みにかけて召上ってください。
動物の内臓には各種の貴重な栄養が含んでいますが、とりわけ肝臓は内臓中の栄養の王様といわれるくらいですから、肉を上るならこういうところを上って頂きたいものです。
『惣菜料理全書』十二月（鯨肉と兎肉の料理）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編