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| − | '''野菜サラダ''' | + | '''野菜サラダ'''（やさいさらだ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『[[惣菜料理全書]]』に掲載された料理である。 |
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| + | 野菜は洗って、生のまま頂くには漂白粉大匙一杯を三升ほどの水に溶いた中に、二三分浸けておくと安心です。 | ||
| + | 急ぐときはさっと熱湯をくぐらせてもよろしいのですが、味も栄養も落ちますし、それに歯ぎれのよさがそこなわれます。 | ||
| + | こうして消毒した野菜は、消毒剤の臭いの脱けるまで充分に洗い、全部をなるべく細いせんに切り、[[トマトは]]皮のまま櫛形なり半月形なりに切りましょう。 | ||
| + | トマトの皮はちょっと口に残るので、皮をむく場合もありますが、特別に胃腸が弱い方か何かでない限り、皮のまま召上った方がよろしいのです。 | ||
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| + | これを頂く間際にマヨネーズで和えるか、また野菜を恰好よく盛って、ソースは別に添え、食卓で和えながら頂くようにしても結構です。 | ||
| + | （和えて永くおくと、水っぽくなて味が落ちます。） | ||
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| + | マヨネーズの代りに白ソースでもよいのですが、胡麻酢やピーナッツバターを砂糖、醤油、酢でどろどろ程度に伸したものは、栄養の点からもよいものです。 | ||
| + | [[:File:Souzai Ryori Zensyo - Yasai Salad in 1942.png|写真]]は水水しいサラダ菜の上に盛り、さき防風を散しました。 | ||
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<Div Align="right">『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）</Div> | <Div Align="right">『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）</Div> | ||
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
| − | * | + | *『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編 |
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[[カテゴリ:日本の旧トマト料理|や]] | [[カテゴリ:日本の旧トマト料理|や]] | ||
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2022年4月21日 (木) 08:40時点における最新版
野菜サラダ（やさいさらだ）は、戦時中の昭和17年（1942年）に主婦之友社から発行された『惣菜料理全書』に掲載された料理である。
材料（五人前）
- キャベツ：五枚
- 胡瓜：小四本
- ピーマン：五個
- トマト：五個
作り方
野菜は洗って、生のまま頂くには漂白粉大匙一杯を三升ほどの水に溶いた中に、二三分浸けておくと安心です。 急ぐときはさっと熱湯をくぐらせてもよろしいのですが、味も栄養も落ちますし、それに歯ぎれのよさがそこなわれます。
こうして消毒した野菜は、消毒剤の臭いの脱けるまで充分に洗い、全部をなるべく細いせんに切り、トマトは皮のまま櫛形なり半月形なりに切りましょう。 トマトの皮はちょっと口に残るので、皮をむく場合もありますが、特別に胃腸が弱い方か何かでない限り、皮のまま召上った方がよろしいのです。
これを頂く間際にマヨネーズで和えるか、また野菜を恰好よく盛って、ソースは別に添え、食卓で和えながら頂くようにしても結構です。 （和えて永くおくと、水っぽくなて味が落ちます。）
マヨネーズの代りに白ソースでもよいのですが、胡麻酢やピーナッツバターを砂糖、醤油、酢でどろどろ程度に伸したものは、栄養の点からもよいものです。
写真は水水しいサラダ菜の上に盛り、さき防風を散しました。
『惣菜料理全書』八月（サラダと卽席漬）
参考文献
- 『惣菜料理全書』：昭和十七年・主婦之友社編