「スチユードトマース」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
(→参考文献) |
|||
| (同じ利用者による、間の2版が非表示) | |||
| 11行目: | 11行目: | ||
== 製方 == | == 製方 == | ||
| − | + | 赤茄子を細かに切りにして蒸鍋に入れ、胡椒と塩を散らし、それを静かに煮ること二十分。 | |
| − | + | そこに酢を入れ、それよりまた静かに煮たること五分。 | |
<br> | <br> | ||
<Div Align="right">『西洋料理通』後編・第七章（第百等）</Div> | <Div Align="right">『西洋料理通』後編・第七章（第百等）</Div> | ||
| 21行目: | 21行目: | ||
[[カテゴリ:日本の旧トマト料理|す]] | [[カテゴリ:日本の旧トマト料理|す]] | ||
[[カテゴリ:明治のトマト料理|す]] | [[カテゴリ:明治のトマト料理|す]] | ||
| − | [[カテゴリ: | + | [[カテゴリ:西洋料理通|す]] |
[[カテゴリ:日本最古のレシピ|す]] | [[カテゴリ:日本最古のレシピ|す]] | ||
2022年5月1日 (日) 21:12時点における最新版
スチユードトマース（蒸赤茄子：むしあかなす）は、1872年（明治5）に刊行された『西洋料理通』（著者: 仮名垣 魯文/挿絵：河鍋 暁斎）に記載されている料理であり、日本でトマトが登場する最も古いレシピである。 同じ年の『新聞雑誌』に、砂糖と酢をかける、串に刺して焼く、バターで蒸し焼きにするとある。
材料
- 赤茄子：八個
- 胡椒
- 塩
- 牛酪（バター）：一斤十六分の二
- 酢：一合
製方
赤茄子を細かに切りにして蒸鍋に入れ、胡椒と塩を散らし、それを静かに煮ること二十分。
そこに酢を入れ、それよりまた静かに煮たること五分。
『西洋料理通』後編・第七章（第百等）
参考文献
- 『西洋料理指南』後編：第七章（第百等）