「海軍式トマトソース」の版間の差分
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'''海軍式トマトソース'''（Navy Style Tomato Sauce）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されているソースである。 | '''海軍式トマトソース'''（Navy Style Tomato Sauce）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されているソースである。 | ||
本項は海外の料理や洋食に使用される[[トマトソース]]と区別するため「海軍式」を付け加えているが本書ではトマトソースとなっている。 | 本項は海外の料理や洋食に使用される[[トマトソース]]と区別するため「海軍式」を付け加えているが本書ではトマトソースとなっている。 | ||
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*ヘット | *ヘット | ||
*麦粉 | *麦粉 | ||
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== トマトソースの製法 == | == トマトソースの製法 == | ||
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*『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（一〇・備考） | *『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（一〇・備考） | ||
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2022年5月11日 (水) 22:51時点における最新版
海軍式トマトソース（Navy Style Tomato Sauce）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されているソースである。 本項は海外の料理や洋食に使用されるトマトソースと区別するため「海軍式」を付け加えているが本書ではトマトソースとなっている。
材料
トマトソースの製法
これを作るには初めフライパンにヘットを溶かしよく煮立てこれに麦粉を入れて焦色に煎り「スープ」にて延ばし「スパニアソース」を作りこれに「トマトソース」を入れて製するものなり。
スープは大抵二番スープを用いる。
『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（一〇・備考）
参考文献
- 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（一〇・備考）