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'''フーカデンビーフ'''（Fukaden Beef/Fricandeau Beef）
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'''フーカデンビーフ'''（Fukaden Beef/Fricandeau Beef）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。
  
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== 材料 ==
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*牛肉
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== 調理法 ==
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#牛肉をミンチにし、玉葱を刻み込み、塩、胡椒で味を付け、ゼージ、タイムで香り付けする。
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#パンの耳を取り除き、水に浸して固く絞り、1に混ぜて卵1個を割って入れ、練ってから平たく伸ばして成形する。
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#2の中央にゆで卵を4、5個並べ、両方から巻き込む様に包む。（布や竹皮で覆って焼くもよし）
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#ローストパンにヘットをのせ、その上に3を布で包んだもをのせ、その上にもヘットをのせ、オーブンでローストする。時々、肉から出るグレビーをかけて焼くべし。
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#提供する時は1人前に切り分ける。 付け合わせは季節により異なるが松茸をトマトソースで煮込んで用いるのもよい。
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<Div Align="right">『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（九）</Div>
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== 関連項目 ==
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*[[フーカデン]]：『海軍五等主厨厨業教科書』1918年（大正7年）1月
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== 参考文献 ==
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*『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（九）
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*『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第三 蒸燒類 五）フーカ・デンビーフ（牛挽肉洋酒燔燒）
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[[カテゴリ:海軍割烹術参考書の料理|ふ]]
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[[カテゴリ:蒸燒類|ふ]]

2022年4月12日 (火) 04:19時点における最新版

フーカデンビーフ

フーカデンビーフ（Fukaden Beef/Fricandeau Beef）は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年（明治41年）9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。

材料

  • 牛肉
  • 玉葱
  • 塩
  • 胡椒
  • セージ
  • タイム
  • 生麵包（パン）
  • 卵
  • ヘット
  • トマトソース

調理法

  1. 牛肉をミンチにし、玉葱を刻み込み、塩、胡椒で味を付け、ゼージ、タイムで香り付けする。
  2. パンの耳を取り除き、水に浸して固く絞り、1に混ぜて卵1個を割って入れ、練ってから平たく伸ばして成形する。
  3. 2の中央にゆで卵を4、5個並べ、両方から巻き込む様に包む。（布や竹皮で覆って焼くもよし）
  4. ローストパンにヘットをのせ、その上に3を布で包んだもをのせ、その上にもヘットをのせ、オーブンでローストする。時々、肉から出るグレビーをかけて焼くべし。
  5. 提供する時は1人前に切り分ける。 付け合わせは季節により異なるが松茸をトマトソースで煮込んで用いるのもよい。


『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部（九）

関連項目

  • フーカデン：『海軍五等主厨厨業教科書』1918年（大正7年）1月

参考文献

  • 『海軍割烹術参考書』：西洋料理ノ部（九）
  • 『海軍四等主計兵厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第三 蒸燒類 五）フーカ・デンビーフ（牛挽肉洋酒燔燒）
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